Chef en Altura

Amigos, ya estamos llegando a Agosto y les quería comentar que del 11 al 16 voy a estar participando de Chef en Altura en Villa La Angostura y en el Cerro Bayo. Este es el 5 to. año que se realiza.

A diferencia del año pasado, vamos a realizar los 2 primeros días degustaciones temáticas con los vinos de BDFM.

Después se ofrecen cuatro noches consecutivas, en las que cocinan diferentes chef invitados junto con los chef residentes. Se realizaran cenas de 5 pasos con vinos diferentes. La idea es poder acompañar cada cena con temáticas distintas, dependiendo de cada menú. Viendo la posibilidad de degustar cosechas nuevas, vinos de alta gama y novedades que no se pueden ver en el mercado.

Los chef que participan son:

*Guido Tassi - Chef del Restaurante Resto -

http://www.guiaoleo.com/detail.php?ID=489

*Paula Méndez Carrera - Chef Cocina Pura -

http://www.cocinapura.com/

*Leandro "Koko" Egozcue - Chef Burzako Restaurante -

http://www.burzako.com.ar/

*Leo Morsella - Chef de Waldhaus -

http://www.guiavictus.com/?p=66

*Natalia Mutchinick - Chef de Delfina -

http://www.guiavictus.com/?p=60

*Leo Andrés - Chef y propietario de Tinto Bistró -

http://www.guiavictus.com/?p=65

* Martín Erkekdjian - Chef de El Casco Art Hotel -

http://www.guiavictus.com/?p=41

* Pablo Campoy - Chef de Las Balsas Relais & Chateaux -

http://www.guiavictus.com/?p=64

A continuacíon les detallo el cronograma con las diferentes actividades:

Lunes 11 y Martes 12 de Agosto.

Degustación de vinos de Bodega del Fin del Mundo. De 18 a 21hs.

Miércoles 13 de Agosto. Restaurante Waldhaus

Cocinan Guido Tassi con Leo Morsella.

Menú de 5 pasos con los vinos de BDFM.

Horario: 21 hs. Hacer Reservas.

Jueves 14 de Agosto. Refugio 180º, Cerro Bayo.

Cocinan Paula Mendez Carrera y Leandro "Koko" Egozcue junto con Natalia Mutchinick y Leo Andrés.

Menú de 3 pasos con los vinos de BDFM.

Horario: 13hs. Hacer reservas.

Jueves 14 de Agosto. Tinto Bistro

Cocinan Koko Egozcue con Leo Andrés.

Menú de 5 pasos con los vinos de BDFM.

Horario: 21hs. Hacer reservas.

Viernes 15 de Agosto. Refugio Tolomeo, Cerro Bayo.

Cocinan Guido Tassi con Martin Erkekdjian. Asisten en la cocina Pablo Campoy y Leo Morsella.

Menú de 3 pasos con los vinos de BDFM.

Horario: 13hs. Hacer reservas.

Viernes 15 de Agosto. Restaurante Delfina.

Cocinan Paula Méndez Carreras con Natalia Mutchinick.

Menú de 5 pasos con los vinos de BDFM.

Horario: 21hs. Hacer Reservas.

Sábado 16 de Agosto. Restaurante Las Balsas.

Cocinan Martin Erkekdjian con Pablo Campoy.

Menú de 5 pasos con los vinos de BDFM.

Horario: 21hs. Hacer Reservas.

Nos vemos alla! Les dejo unos links con mas información.

Saludos!!

http://www.antumarketing.com.ar/

http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1026327

Cata de Chocolates

Este martes tuve la posibilidad, gracias a Santiago e Inés, dueños de Casa Coupage, de

asistir a una degustación de chocolates dictada por Carlos Stutman, chocolatier formado con maestros belgas que ha trabajado para las mas reconocidas marcas argentinas. Tengo que admitir que me quede sorprendido por lo interesante del proceso de elaboración y con qué facilidad lo explicó.

Luego pasamos a la cata. Existe una técnica para degustar chocolates en la que a diferencia del vino participan los 5 sentidos.

Vista: Color uniforme, buen brillo que no se vean zonas blanquecinas (Mal conservación), ver si tiene burbujas o rayaduras. El color varia de marron oscuro hasta tonalidades rojizas.

Oído: Se tiene que escuchar un sonido al quebrar la tableta.

Tacto: Se busca analizar la granulosidad, textura. No se tiene que pegar a la lengua o paladar.

Olfato: en este caso es similar al vino, porque se buscan aromas primarios, típicos del cacao y aromas secundarios, derivados del proceso de elaboración. Otra forma de ver los aromas, es rompiendo la tableta y metiendola en la boca, expulsando el aire por la nariz.

Gusto: para poder apreciarlo de forma correcta, tenemos que aprisionar el chocolate con la lengua sobre el paladar. Este se ira calentando y empieza a fundirse para llenar bien toda la boca. Hay que buscar la dulzura, acidez, amargor y el tiempo de fundido.

Una vez metidos en la cata, teníamos 2 vinos para degustar.

Semillón Tardío del Fin del Mundo y un vino encabezado estilo oporto.

Lo que se ve en la foto es Cacao en Polvo y diferentes bombones. Unos rellenos de frambuesa (Espectaculares!). Esos anduvieron muy bien con el vino encabezado.

Después el que mejor maridó con el Tardío fue el bombom relleno de avellanas, el vino tiene aromas a frutas secas y una acidez que barre bien con la untuosidad que genera el chocolate en boca.

El tercero fue el mas difícil de maridar, era una trufa cubierta con te verde y especias con un relleno de crema de leche y chocolate blanco. Exótico.

Completamos la cata con unos chocolates rellenos de dulce de leche.

Tengo que admitir que fue una experiencia distinta y me llevó a la conclusión de que se puede comer chocolate con vino, pero hay que tener cuidado. Sobre todo, hay que tener en cuenta qué estilo de vino se va a tomar. Ninguno de los que probé los acompañaría con un vino tinto tranquilo.

Saludos y hasta la próxima!!

Mar del Plata Día 4

 

Mar del Plata Día 3

26 de Julio 2008

Día 3.  Sal Marina! 

Sábado, después de descansar durante todo el día y almorzar en la cervecería de los amigos de Antares, (Recomiendo pedir la degustación de Cervezas) recibo una llamada. 

Era Fernanda de Sarasa invitandome a que deguste el menú que tienen. No lo dude ni un momento. 

No voy a explicar mucho, solamente voy a dejar que las imágenes hablen por si solas. Tome 1 solo vino, el Pinot Noir Reserva 06. Luego me dedique por completo a probar los platos. 

El menú fue de 8 pasos, 

Aperitivo, Palometa Marinada con crema ácida.

Entrada 1:
Langostinos envueltos en pasta fina fritos con crema de lechuga

Entrada 2:

Sopa de calabaza y naranja con queso casero de yogurth

Entrada 3:

Corvina asada con ajoarriero.

Principal:

Bondiola con chutney de pera y queso Cabrales.

Degustación de quesos y dulces (de Arriba hacia Abajo)

1º.- Brie c/ Higos

2º.- Cabrales c/ Membrillo

3º.- Camembert c/ Miel.

Pre - dessert:

Helado de Limón, albahaca y Espumante BDFM.

Postre:

Compota de fruta tibia con crema helada a la vainilla

Creo que no hace falta decir mucho mas. 

Saludos!

Mar del Plata Día 2

25 de Julio 2008

Dia 2.  "De Japón a Grecia"

Ok comprendo que es un blog de vinos, pero vale aclarar que la gastronomia es algo muy imporante en mi vida. Ya siendo viernes, decidi tomarme un tiempo para conocer 2 lugares en MDQ que me recomendaron probar antes de volverme. 

La primer parada al Mediodia fue en "Amigos del Mar". Antiguo restaurante Japones, dentro de una casa muy escondido. Si no llegas por recomendacion y buscando en el mapa, Forget it! Llegue a las 14.40 y estaba cerrado, pero muy gentilmente nos invito a pasar y  cocino para nosotros!

El lugar por dentro en si, no es muy pintoresco pero lo atiende la familia entera. Lo cual le da otra calidez. Mesas chicas pero excelentes materias primas. 

Aproveche para probar diferentes tipos de platos, simplemente le dije que me traiga lo que quiera. Destaco los rolls y niguiris de salmon blanco. El arroz no me parecio nada extraordinario. Acompañamos el menú haciendo honor a la cultura Japonesa tomando algunas botellitas de 

Sake. 

Recomiendo visitarlo, algo distinto e interesante.

Ya por la noche por nos fuimos a un restaurante llamado IVO Cafe,  por invitación de su dueño, Edgardo.

Al llegar me encontré con una mesa reservada a mi nombre al lado de una pista de baile. Por lo cual empece a ponerme nervioso. Según lo conversado con Edgardo, la idea del restaurante es honrar a la cultura de su familia. Padre Griego, Madre Austriaca. Tiene un menú muy variado. Las entradas y principales tienen una fuerte influencia del Mediterránea, mezclado con sabores típicos asiáticos. Mientras que los postres son bien invernales y calóricos. Ya que las recetas vienen por parte de la abuela materna. 

Me pongo a leer la carta de vinos y decido por pedirme una botella de espumante BDFM. 

Llegan las entradas, unos pancitos con aceitunas y diferntes pastas. Garbanzos, berenjena, papa. Mientras que seguia leyendo la carta veo que en la contratapa decia, Viernes Taberna Griega!

Show en Vivo. 

Sabía que mi destino ya estaba marcado. Como se puede apreciar en la foto tuve que salir a bailar adelante de todo el restaurante. Vale aclarar que deje muy bien parada a la Bodega. La noche siguio con un show de espadas, bailes, zorbas, y lo mas diveritdo fue tomar vino sin las manos agarrando el vaso con la boca desde el piso. 

                                              

Siendo las 2 am. Estaba todo dicho, pedí el café y la cuenta. Mi espectáculo había terminado. 

Saludos!

Mar del Plata Día 1

24 de Julio 2008

Día 1 Mar del Plata.   "SarasaNegro "

Este jueves, viaje para Mar del Plata, ya que tenia una cena por pasos con los vinos de BDFM. La idea fue presentar el Gran Reserva 05 y el Special Blend 05.  Estaban invitados las 30 personas mas influyentes de la gastronomía de MDQ. Se realizo en el restaurante SarasaNegro, mis amigos que habian cocinado en Bs. As. el 29 del mes pasado. (Ver entrada cena Almanza).

Fue un menú degustacion de 6 pasos en donde la temática de la cena fue maridar diferentes platos con vinos tintos con distinta intensidad y cuerpo. 

Les detallo el menú con su respectivo vino.

De aperitivo, comenzamos con una Papa Rota, crema ácida y anchoas. Maridó con el Espumante de BDFM. Metodo Tradicional, con 6grs. de azucar por litro. Un producto el cual resalta la excelente acidez en boca el cual nos brinda mucha frescura y una burbuja delicada que forma una mousse en la lengua la cual barre bien los sabores del plato. 

Entrada, Saborin Marinado, la elección fue un Pinot Noir Reserva 2006. Vino tinto con un color con poca profundidad, lo tomamos a una temperatura cercana a las 15º/16º.  Siempre me gusta pensar que la mayor complejidad del Pinot Noir se encuentra en la nariz, notas muy terrosas al princpio, hongos para luego abrirse y mostrar todo su potencial. En particular con esta cosecha le encuentro aromas a frutillas y bastante caramelo.  

Luego prepararon un plato espectacular, unas lentejas guisadas, miga de pan, morcilla dulce y yema de huevo. Con este plato no dude y degustamos el Malbec Reserva 2006. Un vino con otra complejidad, mayor estructura y color que le P.N. donde se destacan los aromas a ciruelas frescas pero tiene muy presente el Roble Francés (70%) y el Americano (30%). Buena carga tánica para que barra bien la grasa que tenia el plato. Muy interesante este maridaje. 

El principal fue un Salmón blanco confitado con ragout de arvejas.  Y lo que busque aca fue un maridaje por contraposición. Plato delicado con el vino Icono de la bodega. Un Blend de Cabernet S.-Malbec-Merlot en donde estan presentes los 15 meses en Roble Francés. Espectacular en boca, estan los taninos presentes pero muy bebible. COMPLEJO!

El pre dessert fue un Helado de limón, albahaca y espumante. Increible!!

El postre fue una clásica Creme Brulle, el cual maride con el Semillón Tardío. Vino que no esta a la venta pero siempre esta bueno tener unas botellas cercas para casos como estos. Vale aclarar que esta es una de las grandes ventajas de trabajar en una bodega! 

Tiene unos 60 grs. de azúcar por lt. y una muy buena acidez, lo cual a mi parecer hace que el vino no sea empalagoso e invite a seguir tomandolo. 

Ya despues durante la sobremesa, fuimos a la planta baja, donde tienen una cava con vinos franceses y españoles y nos sentamos en los sillones a degustar el Gran Reserva 05. (MLB-CS-MLT-C. Franc). Un corte muy diferente al Special Blend. Mas delicado, menos presencia de roble en aroma pero mas notas especiadas, mentoladas. Un vino que me gusta esperarlo y tomarlo con tiempo.  Nos quedamos charlando y riendo mientras que fumaba un robusto de mis amigos de Francisco de Miranda.

 

En la foto estoy con Fernanda y Patricio dueños del Restaurante y Gabriel Caparros, nuestro representante el la Costa Atlantica. 

More Tomorrow. 

Caprichos de Sommelier

3 de Julio 2008

Luego de ver a mi amigo Martín Baquero, en el programa del Gourmet, "Frutas de la Huerta" de Monica Cahen D´Anvers y ver el postre que preparo, no dude en ir a visitarlo. 

Pase por Doppio Zero después del mediodía, con una botella de Semillón Tardio de BDFM y aca esta el resultado del capricho. 

 Pan perdutto, miel de limonero y Mascarpone. 

Saludos!!

Entrevista

Amigos, a continuación les adjunto una nota que realizó mi amigo Juan Jose Larrondo a Pepe Barría en la bodega. Espero que la disfruten!!

Un recorrido por los viñedos junto al agrónomo

Pepe Barría.

El Ingeniero Agrónomo Pepe Barría es el gerente de Producción de Bodega Del Fin del Mundo. Está comprometido con este proyecto desde las primeras 3 hectáreas experimentales plantadas en 1999. Es uno de los pilares de esta realidad que hoy es la bodega, con 870 hectáreas de viñedos propios, 8 millones de litros de capacidad y gran éxito comercial.

Pepe es un hombre simple y frontal, que está siempre dispuesto a escuchar las preguntas que se le pueden hacer respecto al cuidado de los viñedos y a cómo se produjo el milagro de convertir un desierto de 3000 hectáreas en un oasis productivo.

La entrevista que sigue no se hizo en una oficina, de manera tradicional. Son fragmentos de una charla mientras recorríamos el campo. Imaginen que caminan en medio de chacras y chacras repletas de uno de los viñedos más australes del mundo. Es julio y hace frío. El viento, un habitante más en esta zona, no le hace la vida fácil a las plantas que descansan y se preparan para brotar en primavera para luego entregar uvas de excelente calidad, materia prima de vinos patagónicos reconocidos en todo el mundo.

Imaginen que están ahí y pueden charlar apasionadamente con el encargado de que esos viñedos den sus mejores frutos:

- ¿Cuál es el lapso en donde se podan las plantas?

Primero, hay que decir que el ciclo de la vid, en líneas generales, se puede dividir en dos etapas: la primera podemos llamarla ciclo de reposo que va desde la caída de las hojas hasta la brotación. La segunda, que se puede denominar ciclo vegetativo, se extiende desde la brotación hasta la vendimia. La poda se ubica dentro del ciclo de reposo. Comienza después de la caída de las hojas y se realiza desde mediados de mayo hasta fines de agosto aproximadamente. Se puede optar por realizar una poda tardía, lo que otorga una ventaja ya que así se atrasa la brotación y de esta manera uno se puede cubrir un poco más de las heladas tardías que son muy peligrosas.

- ¿Cuál es la función de la poda?

Tiene como objetivo limitar el desarrollo de la vid, controlando el número de yemas, de las cuales surgirá un brote y de él dos racimos. El trabajo de poda permite regular la producción de la planta. Se busca un equilibrio entre la parte vegetativa del viñedo y su parte reproductiva. Traduciendo esto a la práctica, si yo busco una producción por hectárea para vinos premium de 5000 kg tengo que regular la planta para que en la cosecha pueda obtener la cantidad que busco.

- ¿Cuánta gente trabaja en el período de poda?

Aproximadamente 250 personas están afectadas a esta tarea.

- ¿Con qué panorama se encontró respecto de la capacidad de la mano de obra para trabajar en el viñedo?

El panorama era complicado porque tanto la mano de obra del campo como nosotros, los técnicos, en esta zona estábamos acostumbrados al trabajo de la fruticultura. La vitivinicultura era una actividad nueva en San Patricio del Chañar y tuvimos que capacitar a la gente. Hicimos un trabajo cultural de alguna manera. Organizamos cursos internos de poda, por ejemplo. También contamos con la ayuda de organismos oficiales como el INTA que organizó cursos de capacitación. Primero capacitamos a los encargados de las chacras y luego ellos transmitieron el aprendizaje a los operarios.

- ¿Los técnicos que trabajan en Bodega del Fin del Mundo ya se especializaron en vitivinicultura?

Por supuesto, pero también es cierto que con el correr del tiempo cada vez adquirimos mayor capacidad en esta actividad. En este momento, por ejemplo, se están haciendo estudios para relacionar los distintos suelos con las distintas variedades para buscar la excelencia.

- ¿Todas las variedades se podan igual?

Sí, todas se podan igual pero la poda depende del sistema de conducción. Nosotros utilizamos tres sistemas 1) Cordón bilateral, 2) Cordón unilateral y 3) Guyot.

El primero, es el sistema que en la actualidad se prefiere para la producción de uvas finas de vinificar. Tiene como ventajas la facilidad de formación, disminuye los costos de poda y atadura, presenta una maduración uniforme de la uva, permite mecanizar la poda y cosecha. La planta posee un tronco que bifurca en dos brazos por debajo del primer alambre. Los brazos son cordones permanentes y tienen pequeños brazos secundarios cada 10 a 20 cm que se podan anualmente a pitón de 2 yemas.

El segundo presenta las mismas características que el primero pero es una alternativa que se elige para densidades altas, es decir, plantas que están a un metro entre sí y cuando se quiere llevar una conducción de poda corta.

El Guyot es un sistema de canopia simple de mediana expansión vegetativa que apoya sobre una estructura de espaldera. La planta se forma sobre un tronco de altura variable (30 a 70 cm). Sobre él se continúan los brazos primarios. Los cargadores se atan al primer alambre en forma curvada.

- ¿Qué influencia tiene la poda sobre el vino?

Es fundamental aclarar que la calidad de los vinos empieza por los trabajos que se realizan en el campo, sin embargo, la decisión inicial viene desde el área comercial. De acuerdo a la necesidad que tenga la parte comercial, nosotros planificamos la poda. Por eso es muy importante que recibamos un plan claro. Esa decisión, nosotros la traducimos a kilos de uva y el enólogo principal, Marcelo Miras, a litros de vino.

Pepe Barría narra su sabiduría y experiencia en el campo con una pasión admirable. Se nota que adora su trabajo y se muestra orgulloso de ser parte fundamental del proyecto que llevó a instalar a San Patricio del Chañar en la mente de los consumidores como una de las principales zonas vitivinícolas de la Argentina en cuanto a la calidad de sus vinos.

Saludos!!

Cena en Almanza.

 29 de Junio 2008.

Ya terminado el torneo Clausura de Fútbol, los domingos a la noche tienden a volverse largos y aburridos. Y para los compañeros gastronómicos es un día libre en el cual hay pocos lugares para salir. Por eso junto con Martín Baquero, chef y dueño de Almanza, decidimos juntarnos a comer con algunos amigos.

Lo que se planifico como una cena tranquila y entre pocos, termino con una cata vertical de

 Special Blend para 30 personas.

Comenzamos con el espumante Extra Brut BDFM. (65% Pinot Noir – 35% Chardonnay, método tradicional) y una vez que estábamos todos arrancamos con la Cata. En donde fue toda una sorpresa ver la excelente evolución de los vinos.

Special Blend 02: Para la gran mayoría que estábamos presentes fue la joya de la noche. Viendo la ficha técnica, es el único Blend que tiene un porcentaje de roble Americano. En vista, pude apreciar un color rojo ciruela, con unos reflejos teja típica de la evolución del vino. Muy buen brillo y limpidez. Vale rescatar lo interesante que estaba en aromas. Fruta roja madura y los 18 meses de roble muy bien integrados brindando una complejidad increíble.

En boca estaba sumamente redondo. Entrada delicada, muy buen cuerpo y un final largo como era de esperar.

Special Blend 03: Esta cosecha suele tener para mi un valor sentimental mayor ya que fue la primer cosecha en salir al mercado. Todavía recuerdo cuando la deguste con mi papá en el 2004 y ver como evolucionó me encanta! A mi parecer me resulta muy elegante como se encuentra este vino hoy en día. Aromas a frutas rojas que me recuerdan a mermelada. Algunos toques a vainilla. Y una boca a mi entender muy elegante. Esta para tomar ya.

Special Blend 04: En algo coincidimos todos y fue que en esta cosecha se noto un cambio muy interesante sin perder el estilo. En la 04 encontré un vino mas robusto. Un color donde recién se empiezan a ver algunos reflejos mas teja pero prevalece el rojo rubí. Una nariz donde predomina una fruta mas fresca, algo de pimiento y algunas notas a tabaco. En boca se aprecia una entrada agradable con presencia de taninos correctos y un muy buen volumen. Final largo, interesante. Me gusta definir este tipo de vinos como carnosos, masticables. Esos que invitan a seguir tomando.

Special Blend 05: Terminando la cata con esta cosecha, se pudo encontrar un vino joven y expresivo. Un color mucho mas intenso que los anteriores, profundo, brillante. Aca se nota mucho mas la mano de Marcelo Miras, es un corte con mayor porcentaje de Cabernet Sauvignon. En nariz, luego de un rato en la copa, encontre aromas especiados y mayoritariamente notas a tabaco y vainilla.

Una vez terminada la cata nos dejamos deleitar por Fernanda y Patricio, los cocineros de SarasaNegro. Respetado restaurante de Mar del Plata, que nos deleitaron con un menú de 7 pasos.

Una vez todos acomodados, arrancamos la cena con un Viognier 07 que tenía en la oficina sin etiquetar, y con esta cena fue la excusa perfecta para abrirlas.

De entrada nos trajeron unas vieyras marinadas, seguí con un salmón rosado curado con crema ácida y tomatitos confitados. Y por último un plato que me resulto mas que novedoso, que eran unos langostinos envueltos en una pasta seca fina, con una crema de lechugas.

El Viognier marido de forma espectacular, me encanta la acidez y frescura que tiene en boca.

Después nos bajaron un jugo de levadura prensada con queso casero,

Ya con el plato principal, que era una papada de cerdo (corte que en mi vida había probado) con un chutney de pera y queso cabrales, decidi en este caso seguir tomando el S.Blend 05, el vino de mayor robustez de la noche y taninos que permitía barrer bien la grasa del corte.

Para ir terminando la cena, trajeron una pre dessert, que era una granita de limon, albahaca y espumante.

Obviamente cerramos la noche, con unos platos de quesos y dulces, los cuales maride con un Semillón Tardío, que tiene unos 60grs de azucar por litro.

Ya siendo las 12:30 de la mañana, llegue la conclusión que era hora de cerrar la noche con un buen Café y un Partagas serie D.

Un saludo grande a los todos los amigos de Chila, Urondo, Casa Coupage, La Cabaña, Maat, Thymus, Red, Tipula, Four Seasons, Nectarine, Club del Progreso - Casal de Catalunya, Pura Tierra, Lucky Luciano - Los Loros, Ale Iglesias, AAS, EAS que estuvieron presentes.

Saludos!!

Links:  

http://awpro.wordpress.com/2008/07/03/

Colombia Día 6

13 de Junio 2008

Día 6, Bogotá

Mire la agenda y me di cuenta que se venía un viernes muy agitado. Comenzamos con una cata bien temprano en las oficinas de Ayres del Plata para todo el personal de ventas y promociones. Después, directo a ExpoVinos donde me encontré con una grata sorpresa. Mientras que anunciaban los ganadores de las catas, escucho que ganamos medalla de Oro con nuestro Postales del Fin del Mundo Malbec 2007.

Voy a hacer un paréntesis con este vino porque le tengo un cariño especial.

Este Malbec es un vino franco, tiene lo que generalmente busco. Seguro tengo una caja en casa para tomar preparada para las visitas. A la vista es correcto, color violáceo, joven, brillante, límpido. Con aromas primarios bien marcados. Encuentro esa fruta roja fresca y una boca bien balanceada, redondita.

Ideal para comidas diarias, pero suelo beberlo los miércoles por la noche, cuando me junto con mi familia a comer nuestro típico asado.

Volviendo a Bogotá, una vez terminado el día nos juntamos con un grupo de argentinos de otras bodegas y partimos para el mejor restaurante de Colombia. Queda en Chía (palabra de origen chibcha que significa Luna) esto es a unos 40 km de Bogotá.

No sabia con que me iba a encontrar. El lugar es increíble, la decoración es espectacular. Hay cosas colgadas por todos lados, gente disfrazada, con la cara pintada, con coronas.

Música muy pegadiza y mientras uno esta cenando en la mesa siguiente encontras 3 personas bailando sobre las sillas.

La comida muy interesante y variada. Degustamos varios platos, empanaditas, yuca frita, ceviche de camarón, de pulpo, frijoles con chile.

Todo esto y algunas cosas que seguro probé y no recuerdo fue maridado con Espumante Extra Brut del Fin del Mundo. Siempre es un placer ir a comer afuera del país y encontrar los vinos de uno. 

Les dejo el link del restaurante y si van para Bogotá recomiendo visitarlo.

http://www.andrescarnederes.com/index.html

Saludos!

Colombia Día 5

12 de Junio 2008

Día 5, Bogotá

Una mañana distinta. Tuve la posibilidad de ir a probar un típico desayuno bogotano. Algo muy diferente a lo que estoy acostumbrado. Café con panela, caldo de costilla, arepas con mermelada, huevos revueltos, panceta, jugo de naranja.

Es mas que obvio que di por descartado el almuerzo.

Luego fui directo para CityTV donde tenía una entrevista en vivo en el programa matutino Arriba Bogotá, donde me esperaba una difícil tarea que consistía en maridar diferentes pizzas con vinos a las 9 de la mañana. A continuación dejo el link de la entrevista. Tengo que admitir que estaba nervioso pero al final fue muy divertido.

http://es.youtube.com/watch?v=-Wv5A1euCco

Ya por la tarde, en ExpoVinos, tuve la posibilidad de ser jurado en una cata de Syrah. Se realizaban por día dos degustaciones a ciegas. Eran 15 muestras de diferentes países, en un rango de precio de 35.000 a 45.000 pesos colombianos. (Serian unos U$S 25).

Fue muy interesante ver los estilos de cada vino y muy fácil descubrir los que venían de chile.

Aromas mentolado, especiado. Muy buenos.

El ganador de la cata fue el Casillero del Diablo 07, de Concha y Toro, Chile.-

Siendo las 23hs. decidí retornar al hotel a descansar y todavía tenia presente el típico desayuno bogotano.

Saludos!!

Colombia Día 4

11 de Junio 2008

Día 4. Bogotá

Después de aprovechar toda la mañana, capacitando al personal de Ventas y Promotores, arrancamos hacia la Feria ExpoVinos.

Al ser la inauguración solo asistieron invitados, prensa y personas del Rubro Gastronómico.

Este es el segundo año que voy a la feria y se puede apreciar un cambio no solo sobre la infraestructura, sino en el diseño de los stands. Son mucho mas cómodos, pasillos anchos, lugares para sentarse. Excelentes copas Riedel para degustar. Hay espacios exclusivos para realizar maridajes en el momento, con una cocinera y un sommelier. Algunas estuvieron a cargo de Fernanda Orellano, Directora de la EAS y la Escuela de Bogotá y fueron mas que interesantes.

Hay varios auditorios para charlas sobre Bodegas, Cepas, etc. Y un local donde se podian adquirir los vinos que estaban en la feria.

También contaban con un sector VIP donde se podían degustar vinos de Alta Gama.

Termine la noche tomando unos tragos en el Harrys Bar, donde pido mi Tanqueray Ten + Soda. Trago muy refrescante sobre todo después de una feria.

Al final les dejo una foto del equipo de Ventas de Ayres del Plata.

Saludos!!

Colombia Día 3

10 de Junio 2008

Día 3. Bogotá


7:30 a.m. , recien llegado a Bogotá para participar en la Feria de ExpoVinos. Es mi 4ta visita a este país y despues de dos largos días en Quito ya estoy mas acostumbrado a la altura.
Del aeropuerto, fui directo a las oficinas de Ayres del Plata, nuestra importadora para ver la agenda semanal de actividades. - http://www.ayresdelplata.com.co/ -


Siempre que viajo a Colombia, voy con muchas espectativas ya que el consumo y cultura del vino va creciendo año tras año. Recuerdo la primera vez que fui se consumía 0.5 lts per capita. Hoy ya estan en los 2.5 lts. Se que comparado con Argentina es muy poco, pero es un pais en el cual se acostumbra a tomar otro tipo de bebidas con mayor porcentaje de alcohol. Vale aclarar que tienen una de mis cervezas favoritas. La Club Colombia.



Aprovechando la mañana salimos a recorrer clientes y mercados. Durante la tarde comenzamos con las capacitaciones a diferentes restaurantes, como Cábala, Criterión, El Portico, Tauros, Tony Romas.Y la cadena de supermercados Exito, organizadora de la Feria de vinos. Siempre me asombro por el nivel de cada local y en particular la excelente cristalería que tienen para el vino.

Ya por la noche fui a cenar a la Plaza de Usaquen, lugar historico, similar a San Telmo, a un restaurante llamado 80 Sillas. Donde seguí degustando ceviches, solo que esta vez tome un Pinot Noir Reserva 05. Un vino tinto bien delicado y elegante, que marido perfecto sobre todo con el Ceviche que era de Corvina.
A veces recomiendo como temperatura de servicio del P. Noir, los 15ºC. Un poco mas fresco ya que me gusta degustarlo con un tapeo, algo simple donde el vino muestre su excelente acidez en boca.



Terminamos la cena con un cafe corto.



Saludos!!

Ecuador Día 2

9 de Junio 2008

Día 2. Quito

El día arranco bien temprano con una charla para todo el personal de Ventas de la importadora y siguió con una serie de capacitaciones en distintos restaurantes.

Tuve la posibilidad de ir a Astrid y Gaston, un restaurante increible (sucursales en Colombia, Caracas, Lima, Madrid, Panamá y Santiago) que se destaca por tener una excelente comida peruana. Pero lo que mas me sorprendio fue la cava que tenia para conservar vinos de todo el mundo. Fue un placer ver etiquetas de Ch. Margaux o Ch. Lafite Rothschild.

Lo que note es que no hay vinotecas, generlamente son Licorerias y apuntan a otro perfil de bebidas. El vino esta en auge pero sigue siendo bastante selecto, es para un público de alto poder adquisitivo, a diferencia de lo que ocurre en Argentina.

Durante la tarde, tuve la posibilidad de visitar un lugar que me soprendio. Subimos hasta los 3.200 mts y nos encontramos con un hotel espectacular. Les dejo el Link para que observen las fotos. Ahí realizamos la última capacitacion del día y tengo que confesar que me costo dejar ese paisaje. 

 http://www.haciendarumiloma.com/html/en/photogallery/gallery.html

Siendo mi última noche en Quito, realizamos una cena en el Restaurante Gioia Cucina Creativa.

Allí tuve el placer de cenar ancas de Rana con Espumante BDFM En este caso busque armar un maridaje que resalte la delicadeza del plato. Muy sutil, delicado, suave con una bebida similar. En donde las burbujas limpien la boca despues de cada bocado.

Una gran noche que cerramos tomando Malbec Reserva 04, vino que hacia mucho no degustaba ya que en Bs. As. esta en el mercado la cosecha 2006. Muy buena evolucion de este vino, fruta rojas mucho mas madura, la ciruela esta presente pero se le encuentran notas mas chocolatosas producto de la crianza de 12 meses en roble. Una entrada en boca muy gentil, con un final largo. Un vino que se toma y mastica. Me encanto!

Terminamos la noche fumando un Bolivar Belicoso Fino con la compañia de la última botella de Malbec Reserva.

Fueron dos días largos pero tengo que admitir que me quedo mucho por conocer y degustar. Ya siendo la 1 a.m. tuve que volver al hotel porque mi vuelo hacia Bogotá partia a las 6 a.m.

Les dejo una foto con los amigos de Xafel, nuestro importador en Quito.

Saludos!

Ecuador Día 1

8 de Junio 2008

Dia 1. QUITO

Esta claro que se sienten los 2.850 mts que hay sobre el nivel del mar. Bajado del avion, me encontre con nuestro Importador Juan Carlos Euges. Dado que iba a estar pocos dias decidimos no perder tiempo y dimos una recorrida por los distintos restaurantes. Me encontre con un excelente nivel gastronómico y una gran oferta de vinos de todo el mundo.

Ya entrado el Mediodia, fuimos a probar un poco de la comida ecuatoriana.
Comenzamos con una degustacion de Ceviches, yo elegi el de concha con salsa de tomate y otro de langostinos con jugo limon. Bastante ácido este último. Y como no podia ser de otra manera nos tomamos un Postales del Fin del Mundo, Sauvignon Blanc (60%)- Semillon (40%).

Terminamos con unas empanaditas de Platano muy interesantes. Similares en tamaño a las empanadas bogotanas.

El clima es bastante cambiante. Te despertás con un día frio y nublado, al mediodía tenés un sol espectacular, durante la tarde lluvia y granizo y para terminar, una noche fresca. (Son todos los dias asi)

Ya por la noche, realizamos una cena por pasos en el Restaurante "El Atrio" donde asistieron 15 clientes del rubro gastronómico.

De entrada degustamos el Espumante que sorprendio por el color dorado que presenta, con unos blinis de camaron más un ceviche de camaron.

Seguimos con un Newen Malbec 06 que maride con un plato llamado Pollo San Javier. (Bastones de Pollo en salsa de Maracuya y ajonjoli. Acompañado de arroz parmesano y ensalada mixta.)

El plato principal fue un Salmón en salsa de Aloe Vera, acompañado con tostones de yuca y pimientos rellenos. Lo maridamos con el Special Blend 05. Quedaron fascinados con este vino. Sorprendio el volumen que tiene en boca, la estructura pero a la vez lo delicado que cuando se toma, tanto que invita a seguir tomando.

Me sorprendio mucho lo que se estan interesando por la cultura del vino. Esta claro que no es un país que se destaque por el consumo de este, pero muestran mucho entusiasmo y potencial de crecimiento. Tienen una gastronomia muy diferente a la nuestra pero respetan mucho los sabores de cada plato.

Como sommelier, siempre es un desafío armar diferentes maridajes y mas con gastronomías tan distintas a la nuestra.

More Tomorrow!

Saludos!!