Postales Roble

29 de Septiembre 2008

New Member! 

Finalmente. Tras una demora de mas de 15 horas en el aeropuerto de Córdoba llegue a Buenos Aires cerca de las 3 de la mañana. Dormí un par de horas y directo a la oficina. 

Ahí me encontré con Pedro Soraire y me comento  la grata noticia que llegaron las etiquetas de nuestro nuevo vino. Postales del Fin del Mundo ROBLE. 

Son tres varietales típicamente argentinos. Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Todos cosecha 2007. A diferencia del Postales que todos conocemos, estos vinos tienen un paso de 6 meses por barricas de roble francés y americano. Despues les paso las notas de cata! 

Les dejo un video de la 1º botella etiquetada de Postales Roble! 

Saludos! 

Córdoba

27 de Septiembre 2008

Viaje de Vuelta??? 

En estos momentos estoy en el Aeropuerto de Cordoba, son las 8 a.m. Realmente como se ve en el video estoy en muy mal estado, ya que dormí nada mas que 2 horas. Esto se debe que nos fuimos a comer un asado a la casa de unos amigos, lastima que se pusieron a prender el fuego recién a la 1 de la mañana.  

La feria termino muy bien con una excelente convocatoria, la pasamos barbaro. El problema es que estoy acá tomandome el octavo café y el vuelo no sale. Nos acaban de avisar que se demoro 1 hora, pero la veo bastante verde. 

Los mantengo informados...

Saludos!! 

Córdoba Día 2.

26 de Septiembre 2008

Degustación Premium. 

En estos momentos estoy en el hotel, sentado en el pequeño escritorio del cuarto con un

cortado, un cigarro y mientras escucho a Joss Stone, decidí ponerme a escribir para el blog. Lo cual ya le encuentro hasta un sentido terapéutico. 

Hoy fue un día bastante agitado en la feria, se calculo una asistencia de alrededor de 6.000 personas.

A eso de las 22 horas, tenia varios vinos que quería degustar. Asique realice una cata en un salón privado para alrededor de 30 personas. Pedimos permiso a la gente de la organización para que nos prese un auditorio ya que prefiero degustar nuestros vinos de alta gama en un lugar mucho mas cómodo para el público. Sentados, cada uno con su copa y con la chance de poder comentar lo que estamos probando. Como siempre digo, es muy difícil poder apreciar el 100% de un vino parado con 10 personas atrás empujando.

Nos toco un público amante del vino, la charla debía durar aproximadamente 30 minutos y como siempre, me excedí. Hasta que vinieron a avisarnos que debíamos retirarnos porque eran las 23:15 y había terminado la feria!!! 

Durante la charla, descubrí como la gente hoy en día conoce de variedades no tan tradicionales como el Pinot Noir. Uva que me encanta, ya que nos da vinos de gran complejidad aromatica y elegancia. Me encanta que el consumidor salga de lo que toma siempre y decida abrirse a degustar otro tipo de cepas. Creo que esa es la única forma de conocer y aprender. 

Ya siendo las 23:45 arrancamos la vuelta al hotel, porque sino nos iban a dejar encerrados en la feria!! 

Saludos!!

Córdoba día 1.

25 de Septiembre 2008

Feria Disco. 

Jueves, estoy recién llegado a Córdoba. Vengo a participar de la feria de Disco y  a recorrer los mercados para ver como están exhibidos los productos. Por suerte no vine solo, me acompaña mi amigo Diego Conde, jefe de grandes cuentas. 

Todos los años, el supermercado Disco organiza una feria muy interesante. Se realiza de una manera muy simple, dos salones. En uno encontramos a las bodegas y mientras que en el otro salón están los stands de alimentos y fiambres. 

Afuera tienen una paellera gigante que prácticamente las revolvían con remos y una carpa con 2 barras para que la gente tome algo y se quede escuchando música. 

Perdonen la calidad de la foto pero la saque con el teléfono. 

Una feria que tiene una excelente convocatoria. Degustamos todas nuestras lineas. Ventus, Postales, Newen, Reserva y lleve 1 caja de Gran Reserva y otra de Special Blend. 

Les dejo un video de nuestro stand, antes de que abran las puertas al público. 

More Tomorrow!

Ouch!

19 de Septiembre 2008

Como decía el compositor de música clásica Gustav Mahler:

Un vaso de vino en el momento oportuno vale más que todas las riquezas de la tierra. 

Y eso es lo que aplique en este caso. El maridaje....unas empanadas de carne. 

Saludos! 

Mar del Plata

18 de Septiembre 2008

Viaje Relámpago

La vida del sommelier es así, ayer a la noche estaba tomando unos vinos en Puerto Vino y hoy por la mañana ya estoy en mi auto yendo a Mar del Plata. Se puede apreciar mi estado lamentable en el video, las ojeras son parte del paisaje.

Tengo una cena degustación de cuatro pasos en el restaurante de mi amigo Edgardo, de Ivo Café. Aquel lugar donde hice el papelón junto con la odalisca. No se si recuerdan que publique en un post anterior. 

Con respecto al menú buscamos dar un paseo por varias regiones de Italia, haciendo platos típicos de cada zona. Algo distinto y original. 

Recepción, Cocina Regional Veneciana. 

Crostini di Carpaccio di vitello: eran unas finas laminas de lomo de ternera en crudo sobre pan de campo. 

Elegí un Newen Sauvignon Blanc, joven cosecha 2007 para que remarque bien la correcta acidez que tiene en boca y sutil aroma. Una muy buena opción como aperitivo. 

Entrada, Cocina Regional Lombarda.

Polenta en zocalo con ragú de Hongos. Estaba riquísima! 

Para este plato, busque la armonía e intensidad aromática del Pinot Reserva 06. Vino el cual se lleva muy bien con los hongos y el paso por barrica le da estructura en boca. Nunca falla este Pinot Negro. 

Principal, Cocina Regional Emilia-Romagna

Tallarines in nero di sepia con estofado de calamares. Acá se vio la pasión que tiene Edgardo por la cocina, pude ver como trabajaba con los calamares enteros, como los limpio. Impresionante.  

En este caso degustamos un Reserva Merlot 05, muchas notas vegetales en Nariz y una boca con buen peso como para poder acompañar el estofado. 

Postre, Cocina Regional piamontesa. 

Panna Cotta con Amarenna. En este caso dimos 2 opciones para maridar. 

El semillón tardío y el espumante Extra Brut BDFM. Mas que nada para que la gente pueda ver que no hay una regla única al buscar un vino para un plato sino que siempre hay varias opciones y esto suele ser muy personal. 

Durante la cena, nos acompañaron unos músicos que tocaban jazz. Muy buenos. 

Ya siendo tarde, terminamos la velada con un brindis! Afortunadamente para el resto de la gente no tuvieron que verme bailar. 

Saludos  y hasta la próxima.

Puerto Vino

17 de Septiembre 2008

Puerto Vino. 

Miércoles siendo ya casi medianoche, estoy en mi casa sentando en el escritorio con una copa de extra Brut del Fin del Mundo y fumando un petit robusto dominicano. Acabo de llegar de la vinoteca Puerto Vino, junto con mi amigo el sommelier Hernán Fumagalli coordinamos una degustación para algunos clientes. 

A diferencia de todas las catas que realizamos en la vinoteca, la hicimos en el piso de arriba donde hay una mesa larga para poder estar mucho mas cómodos. 

Todo comenzó una vez que fui a comprar una botella de Ron Añejo y charlando le comente que tenía unos vinos que quería degustar.  

El resultado fue el siguiente:

Viogner 07 Que no esta en el mercado.(Espectacular el éxito que tienen entre los degustadores)

Gran Reserva 05.

Special Blend 03.

Special Blend 04.

Special Blend 05.

Special Blend 06. 

El resultado fue el Mejor! 

Siempre es especial poder juntarse con enófilos y hablar por horas. Esto es lo que generalmente uno aprecia de una cata, que no sea un monologo sino una charla. 

Creo que la principal virtud del vino es que logra juntar a la gente. No importa si no se conocen, al final de la noche terminamos todos hablando de lo mismo, del vino. 

Saludos!!

Vinos & Bodegas

Sabado 13 de Septiembre

Feria!

Se termino la Feria de Vinos & Bodegas 08 realizada en la Rural. Siempre es interesante participar en estas ferias ya que a mi entender es la mas grande de Argentina y hay que estar. Siempre es bueno encontrarse con amigos, clientes, degustar vinos que hace mucho que no tomamos. 

Generalmente aprovechamos las ferias para presentar novedades, este año cambiamos la imagen del Stand, fue un poco mas amplio con una barra bien cómoda para poder trabajar y antender a todos por igual. También teníamos un lugar en la parte de Alta Gama en donde se degustaron nuestras lineas Premium, Gran Reserva y Special Blend. 

Presentamos las nuevas etiquetas de nuestra exitosa linea Postales del Fin del Mundo. En la foto se pueden ver las diferencias.     

También dimos a degustar el Semillón Tardío cosecha 05. La uva fue levantada en Mayo del 2005, tiene alrededor de 60grs. de azúcar residual y una excelente acidez lo que brinda un buen equilibrio. Y lo hace sumamente elegante en boca. Recomiendo probarlo con quesos azules.

El Viernes a las 19 hs. brinde una charla en el anfiteatro, en la cual degustamos nuestro Gran Reserva 05 y comparamos dos cosechas de Special Blend. (04 & 06)

Siempre el balance de la feria es positivo. Mi idea es que la gente pueda probar los vinos que no compra siempre, por eso abrí 2 cajas de Special Blend 04 y 4 cajas de Special Blend 06 en solo 4 días. 

Les dejo antes de despedirme una postal típica de la feria, los restos de las bandejas de fiambres! 

Saludos y hasta la próxima Feria.

Día del Vendedor.

5 de Septiembre 2008.

Todos los años, Pepe Martinez Cano, jefe de Ventas de Capital y GBA tiene la gentileza de invitar a todos los vendedores a su casa a comer un asado. Este día es conocido como el "Día del Vendedor" en el cual lo único que hacemos es disfrutar de una buena charla, comida y buen vino obviamente. 

Me pareció una buena oportunidad para mostrarles el excelente grupo humano que participa en la parte comercial de la Bodega. 

Con ustedes el Grupo de Ventas de Bodega del Fin del Mundo!!!. 

Para que los conozcan mejor, les dejo una foto personal de cada uno. (Después del asado...)

José Martínez Cano, gran asador, Bon Vivant. 

Nombre Clave: Pepe o Capo di Tutti Capi.

Habilidad Oculta: Atender el teléfono 140.000 veces por día

(139.999 veces es Miguel Nuñez)

Raúl Alberto Di Marco. Procedente de Bragado, suministra los mejores chorizos para asados. 

Nombre clave: Mente Brillante o Rain-man.

Habilidad oculta: Los números, las calculadoras colapsan con su velocidad mental.

Miguel Angel Nuñez, procedente de Tristán Suarez. DT de Futsal. 

Nombre Clave: Miguelito o Número Privado cuando llama por 4ta vez y quiere que lo atiendan.

Habilidad Oculta: Es una topadora. 

Raúl Lata Nigro, amante del Beto Alonso. Profe de educación física, le gustan los perfumes.

Nombre Clave: Gato

Habilidad Oculta: Sabe como ganarle al sistema, pidiendo ensaladas y reclamando que le pongan 2 huevos duros. 

Pablo Ravizza, se autodefine como un rústico del futbol. Come como termita. 

Nombre Clave: Hugo Ibarra.

Habilidad Oculta: Come y no engorda.

María Martha Malumbres, es la Lady del Grupo. Nadie se puede meter con ella. Es la madre de Chuky.

Nombre Clave: MM o Sra.

Habilidad Oculta: Habla Chino. 

Dúo Dinamico! El que tiene la copa en la mano es Mariano Segundo, cobrador empedernido. 

El intelectual es Luis Grazziano. Despues de esta foto mucho no puedo decir mucho mas. 

Nombre Clave de Mariano: No mandes mas mails Corporativos.

Nombre Clave de Luis: Lucho.

Habilidades ocultas: Todavia las estamos esperando! 

Gastón Peppa, maneja la barra de Morón y la Zona Oeste.

Nombre Clave: "No me digan Peppa" , G.P.

Habilidades Ocultas: Gran Bailarín.

Espero que no se asusten, es buena gente. 

Saludos y hasta la próxima! 

Degustaciones x 2!

Semana del 25 al 29 de Agosto 2008.

Back to Reality. 

Ya instalado en Buenos Aires, vuelvo al trabajo habitual. Después de estar tanto tiempo en la patagonia, me esta costando un poco soportar el subte o el tránsito, hago dos estaciones, me bajo y prefiero caminar 15 cuadras. Como extraño ver todas las mañanas desde la ventana del cuarto el lago.

Esta semana tuve 2 degustaciones. La primera fue una que hicimos con mi compañero Gastón Peppa en Cuvee. Pleno centro de Ramos Mejía.

Coordinamos una cata para de 15 personas. La idea fue degustar bien tranquilos, nuestra linea Premiun. Los Reserva Pinot Noir, Merlot y Malbec, el Gran Reserva 05 y la nueva cosecha de Special Blend. La 2006.  Comenzamos con el Extra Brut del Fin del Mundo, ideal para preparar la boca y como aperitivo.

La degustación fue todo un éxito, la pasamos bárbaro. Nos quedamos charlando y probando vinos hasta las 23.30. Aprovehco y les dejo una foto con los que participaron de la cata.  Fue un excelente grupo y muy divertido.

Después partimos con Gastón a cenar a la mejor parrilla de todo el Oeste, La Chicha, en donde siempre pido lo mismo. Entraña con ensalada de Rucula, olivas negras y parmesano. Impecable. 

Obviamente acompañamos la cena con un Newen Malbec 06. 

La segunda cata fue en la vinoteca La Reserva, que esta ubicada sobre Dardo Rocha, zona Norte. En una antigua caballeriza. 

Hicimos boca con un Postales del Fin del Mundo Sauvignon Blanc - Semillón. Arrancamos la degustación comparando el Newen Pinot Noir y Merlot con los Reservas. Para ver las diferencias de una linea y otra. La influencia de la barrica en el vino, como varian los aromas. Despues degustamos el Gran Reserva 2005. Vino que no para de sorprenderme. La intensidad en nariz y la elegancia en boca. 

Aca les dejo una foto, ya estábamos terminando la cata, como se puede ver ya había algunas cosas para picar. 

Saludos!!

Viaje de Vuelta!

23 de Agosto 2008. 

Una última parada.

Generalmente, los viajes de regreso suelen ser pesados o aburridos. Uno ya esta cansado y lo único que quiere es llegar a casa. Pero afortunadamente este no fue este el caso.

Después de despedirnos de Pablo Buzzo y toda la gente de Paihuén, nos subimos al auto con Gavo y partimos hacia la ruta. A diferencia del viaje de ida pude ver y disfrutar otros paisajes ya que había mucho menos nieve. 

Antes de llegar a Piedra del Aguila hicimos una última parada, nos desviamos 

unos 20km por camino de ripio y llegamos a Santo Tomás, donde la bodega tiene plantado unas hectáreas de Pinot Noir y cerezas. 

Fue muy lindo poder ver las vides jovenes, me hizo acordar a los comienzos en el Chañar. Al llegar nos encontramos probablemente con el perro mas malo del mundo, que nos dio la bienvenida.  Le decian "Negro" yo lo llame de otra forma....

Despues de correr 50 mts escapando del perro, empece a admirar la paz que había en el lugar caminando las fincas y saque algunas fotos para que puedan apreciar lo que son vides jovenes en la patagonia y el cuidado que necesitan, ya que los vientos son muy fuertes para las plantitas. 

Después de unas  largas caminatas por los viñedos y cerezos , como los que están en la foto. Los cuales se dan muy bien en la zona, las frutas tienen un sabor impresionante. Llegamos a lo mejor, en un costado de las fincas estaban ellos, listos para ir a parar al asador. Lamentablemente, teniamos que seguir viaje, pero por lo menos ya tengo una excusa para volver. 

Para que vean que es verdad filme un pequeño video en donde se puede ver al futuro compañero de mesa de un Reserva del Fin del Mundo Merlot 05.

Lástima que siempre hay uno que se encariña...

Después de convencer a Gavo que no se lleve al bendito animal nos subimos al auto y terminamos el viaje. Ya a esa altura estábamos bastante cansados!

Saludos!!!

San Martin De los Andes Día 5

22 de Agosto 2008

R.I.P.

Son como las 2 de la mañana del día 23 de Agosto, no me puedo ni mover. Estoy tirado en la cama tipeando en la pc, con el piloto automático. Hoy fue mi último día en San Martin, ya mañana parto para Neuquén y después a Bs. As. Se terminó mi viaje por el sur. Asique decidí exprimir el día al maximo. 

Pero antes me quedaba una materia pendiente, ir al cerro a esquiar. Despues de 3 semanas tuve algo de tiempo como para poder relajarme. Me levante bien temprano, fui al centro para alquilar los equipos y partí directo y sin escalas. 

Por suerte me toco un día hermoso, mucho sol y la nieve era polvo. Estuve haciendo Snowboard hasta las 5 de la tarde. A esa altura no podía ni moverme. 

Pero el día no termino ahí, volví a Paihuén, porque nos quedaba la última noche, la despedida de la patagonia. Organizamos una "Fiesta" en el Wine Bar, en donde invitamos a todos los residentes de las cabañas a tomar nuestro espumante y comer.

Como comente en el post anterior y como muestra el video, para los que aman el vino, piensen lo que es estar sentado disfrutando de una copa con esa vista. No tiene precio. 

La verdad, fue un excelente cierre para unas semanas bien agitadas. Mañana temprano arrancamos en auto hacia Neuquén capital con mi compañero que esta en la foto, Gavo.  

Nos vemos mañana.

Saludos!

San Martin De los Andes Día 4

21 de Agosto 2008

WineBar.

Hoy fue un día muy tranquilo, arrancamos temprano haciendo una capacitación en el Loi Suites de San Martín. Un hotel nuevo muy lindo, con una cancha de golf diseñada por Jack Nicklaus. (Los fanáticos como yo me sabran entender!). Después pasamos por el pueblo, visitamos algunos clientes y volvimos para la cabaña. Donde nos sentamos a tomar con Gavo unos mates con bizcochos en la terraza disfrutando la vista. El único problema fue el frío, pero por la vista valía la pena congelarse un rato. 

Ya por la tarde tenía organizada una degustación para los gastronómicos y dueños de vinotecas de San Martín. Esta se realizo en el WineBar de Paihuen. Un lugar soñado, como se puede ver en la foto.

Degustamos el Espumante BDFM, seguimos con un vinos de la linea Reserva, Merlot 05, Malbec 05. Presentamos el Gran Reserva 2005 y terminamos con el Special Blend 2004. Vinos que estan ideal para tomar, redondos, bien equilibrados y expresivos tanto a la vista como en nariz. Todos destacamos la intensidad aromática de los vinos y la frescura que tienen en boca. 

El Wine Bar es un lugar soñado para tomar un gran vino y charlar por horas. Probablemente es de los mejores lugares que estuve en el sur, no tanto por el lujo sino por lo que transmite. Vale aclarar que la atención de Nico es espectacular, es el alma del lugar.

Saludos!!

San Martin De los Andes Día 3

20 de Agosto 2008 

Truchas!!! 

Esta es una entrada cortita, les quería comentar que hoy nos hicimos una escapada con Gavo a Junín de los Andes a comer a un lugar que nos recomendaron. 

Ruca Hueney, un restaurante típico de pescadores. En donde probé las mejores truchas de mi vida. Espectaculares!!! Obviamente las maridamos con un fresco Newen Pinot Noir 2007. Ideal para acompañar pesacados y mas por el mediodía.

Les dejo una foto con una exhibición bien particular. Miren el tallado que le dan a los cuernos. 

 

Saludos!!

San Martin De los Andes Día 2

19 de Agosto 2008. 

Caleuche.

Hoy por la noche, junto con Pablo Buzzo, organizamos una cena por pasos con nuestros vinos. La idea fue agasajar a todas las personas que se hospedan en las cabañas de Paihuén. 

Pablo, es el chef ejecutivo de Caleuche desde 1998, anteriormente trabajo en Novecento, Villa Hípica, El Boating de San Isidro y con Francis Mallmann en Cholila.

Cuando nos juntamos a armar el menú, pensamos en mostrar los sabores típicos de la patagonia.

Les detallo el Menú. 

Paso 1.

Espumante del Fin del Mundo

Blinis con trucha Ahumada y suave crema de Hierbas. 

Paso 2. 

Reserva del Fin del Mundo Chardonnay.  07

Trucha Pochada en Fumé con Papa

Paso 3

Reserva Malbec del Fin del Mundo. 05

Ciervo Macerado en Malbec con Risotto de Hongos. 

Paso 4

Gran Reserva del Fin del Mundo 05

Cordero Confitado y cubos de calabaza. 

Paso 5

Special Blend 04

Raviol de Jabalí crocante en su Jugo. 

Paso 6

Semillón Tardío.

Biscuit de especias, ganache de chocolate y peras al Semillón.

Terminamos la cena disfrutando de un buen café frente al hogar, fumando un Bolivar Belicoso Fino charlando con la vista del lago.  Son esas cosas que sin fotos te las guardas de por vida.

Saludos.

San Martin De los Andes día 1

18 de Agosto 2008

El Paraíso. 

Por fin llegue  a San Martin de los Andes, tuvimos que hacer el viaje mas largo porque el camino de los 7 lagos, estaba cerrado por mal estado. Me estoy hospedando

 en Paihuen, un complejo de cabañas espectaculares con la mejor vista. Esta semana es la mas tranquila de todas, por ende voy a tener tiempo para descansar y de ir al cerro a esquiar. 

Se sumó otra vez al viaje, mi compañero de trabajo Gustavo "Gavo" Dobler. 

Organizamos un poco la agenda de la semana, vamos a hacer unas capacitaciones, degustaciones, una cena y seguramente una fiesta de despedida por el fin de temporada. 

Los dejo hasta el próximo post! 

Saludos!!

Adios Chef en Altura!

Domingo 17 de Agosto 2008, 

Se terminó el 5to encuentro de  Chef en Altura. Adiós Villa La Angostura, parto hacia San Martín de los Andes. 

Nos vemos mañana! 

Chef en Altura Día 6

16 de Agosto 2008.

Las Balsas.

Hoy fue la última cena de Chef en Altura. Una pena porque la verdad la pasamos bárbaro, conocimos gente espectacular, amigos, momentos y lugares increíbles. 

El cierre del evento fue en el Restaurante Las Balsas Relais & Chateaux.

En donde cocina Pablo Campoy, dueño de la cocina mas moderna de VLA.  El chef invitado fue Martín Erkekdjian, el cual conocí en el Casco Art Hotel de Bariloche. Los dos poseen un estilo muy similar, super detallistas y esto se vio reflejado en el menú. El cual a diferencia del resto fue de 6 pasos. 

Menú: 

Amuse Bouche.

Vino: Extra Brut Del Fin del Mundo. 

Huevo Poché de codorniz, Jugo de Cordero y aceite de vainilla 

Entrante.

Vino: Viognier SVS 2007

Langostinos, crema deplatano-marauya, yemas de tomate cherry, aire de avellanas y brotes. 

Intermedio.

Vinos: Gran Reserva BDFM 2005

Solomillo de cerdo, pure de garbanzos, vainillas, espinacas baby Sautée y jugo de ala de ave. 

Principal.

Vino: Special Blend 2005

Silla de cordero Rosé, puré de papa, trufa. Hongos e Hinojos braseados en vino Tardío. 

Avant Postre.

Frutos rojos y chocolate Blanco. Con Copa de Espumante Extra Brut BDFM.

Postre.

Vino: Semillón Tardío 05 

Pudding tibio de polenta, compota de manzanas y gin. Helado de almendras y naranjas. 

Les dejo una foto en la Cava de las Balsas junto a Pablo, Martín y el sommelier Paulo Abad una vez terminado el servicio. 

Saludos y nos vemos mañana. Porque mi viaje, todavía no termino. 

Chef en Altura Día 5

15 de Agosto 2008 (Noche)

Delfina Restaurante.

Viernes o mejor dicho sabado a esta hora. En este momento estoy en mi cuarto, en el escritorio fumando un de mis cigarros favoritos, un Partagas serie D.  Hoy fue un día bien agitado asique me lo tengo bien merecido. Saque del baúl del auto una botella bien fresca de Cabernet Reserva 2005 y me dedique a disfrutarla mientras escribo para mi blog.

Todavía sigue nevando, no se dan una idea lo que me costo llegar a la hostería La Escondida. En donde se encuentra el restaurante La Delfina de Natalia Mutchinick. Me perdí por todo VLA.

Esta noche cocino junto con Paula Mendez Carreras. El restaurante es una antigua casa, muy linda y cómoda. 

Fue un menú bien elaborado con un plato que fue espectacular, el Carpaccio de Ñandu.

Les detallo el menú con algunas imagenes.

Amuse Bouche.

Vino: Newen Merlto 2006

Sopa de cebolla colorada y zanahorias especiadas. 

Entrante.

Vino: Reserva Pinot Noir 2006. 

Carpaccio de Ñandú. 

Salmón Rosado con puré de papas enriquecido a la trufa y dressing de hinojo y pomelo. 

Corte del Medio. 

Sorbete de lavanda y Espumante Extra Brut BDFM

Principal.

Vino: Gran Reserva 2005. 

Magret de pato en reducción de aceto balsamico y miel con endivias asadas y chutney de frutos rojos.

Postre.

Vino: Semillón Tardío.

Terrina de mousse de chocolate y crema de baileys.

Saludos y hasta mañana que se viene la última cena.

Chef en Altura Día 5

15 de Agosto 2008

Tolomeo! 

Viernes, hoy fui otra vez al cerro Bayo, pero esta vez almorzamos en la base, en el refugio Tolomeo. Y tengo que admitir que fue mucho mas cómodo para la logística!!

 

Nos toco un día bien frío como se puede ver en la foto no paraba de nevar, asique estabamos todos necesitados de una buena comida. 

Y la verdad que los chicos realizaron un menú bien invernal. Lo que todos estabamos necesitando. 

Cocinaron Martín Erkekdjian de el hotel el Casco de Bariloche y Guido Tassi, junto con el chef de las Balsas, Pablo Campoy. 

Les detallo el menú:

Entrada (x Guido Tassi)

Vino: Pinot Noir Reserva 2006

Sopa de Trucha y court Boiullon, costrin de queso de cabra.

Principal (x Pablo Campoy)

Vino: Gran Reserva del Fin del Mundo 2005. 

Gnocci de queso pecorino con Ragout de ossobucco. 

Postre (x Martin Erkekdjian)

Vino: Semillón Tardio BDFM

Compota de manzana en crocante de almendra, helado de canela y salteado de frutas y frutos secos. 

Un buen Menú para un día bien pero bien Frío!! 

Saludos!

Chef en Altura Día 4

14 de Agosto 2008 (Noche)

Noche de Tinto! !

Ya entrada la noche, me fui a Tinto Bistro el único restaurante que participa en Chef en Altura que esta ubicado en el centro de VLA. 

Hoy cocinaron,  Koko Egozcué y Leo Andrés. Probablemente lograron el menú menos patagónico de todos ya que se nota la fuerte influencia "Baska". Lo cual a mi entender fue bastante bueno, para cortar un poco y probar diferentes estilos y sabores.

Son 2 cocineros con influencias bien marcadas, Koko bien ibérico y Leo, bien asiatico. 

También me permitió maridar estilos de vinos muy diferentes, fue la cena en donde degustamos mayor diversidad de vinos y de añadas. Por ejemplo, con el plato principal serví el Special Blend, y como veníamos con un grupo de catas que hay en Villa, decidimos armar una mini vertical mientras cenabamos. Por eso degustamos la cosecha 2004 y 2006. Algo que gusto mucho entre la gente ya que podían comparar la evolución y desarrollo del mismo vino. 

Les detallo el Menú con sus respectivos vinos, 

Amuse Bouche

Vino: Extra Brut Bodega del Fin del Mundo

Tres Aperitivos típicos; tortilla de patatas, croquetas de langostinos (INCREIBLES!) y gambas al ajillo. 

Entrante

                 Vino: Postales del Fin del mundo Rosado 2008 (100% Malbec)

Sopa de Tomates, hongos y chorizo. 

                                            Intermedio.

           Vino: Pinot Noir Reserva 2006 BDFM

Pescado Fresco a la manera tradicional con pimientos del piquillo salteados en oliva. 

                (Ajo, aceite de oliva, guindilla, vinagre de sidra y perejil)

Principal.

Vino: En este caso fueron 2.  Special Blend 2004 y Special Blend 2006

Rabo de Buey Guisado al vino tinto con puré de papas especial. 

Postre.

Vino: Semillón Tardío y un chupito de Patxaran Navarro (digestivo!)

Tocinillo del cielo con crema de cafe. 

Yo creo que las fotos son contundentes, al terminar la cena me vi obligado a dejar el café de lado y tomarme un buen Té en hebras. Aprovecho para comentar, que en cada restaurante que fui suelen tener diferentes tes y blends típicos de la zona. Muy interesantes para probar. 

La noche terminó con un cálido aplauso para los 2 cocineros! 

More Tomorrow....!

Chef en Altura Día 4

14 de Agosto de 2008 (Mediodía)

180º (Bajo cero?)

Hoy jueves tuve la oportunidad de hacer algo distinto. Hicimos un almuerzo por pasos en refugio de Ski 180º. Tengo que admitir que lo mas dificil fue la logística ya que hubo que subir todas las cosas por las aerosillas.  

Este refugio pertenece a la gente de Tinto Bistro, y el chef residente fue Leo Andrés quien cocinó junto con mi amigo y que esta en el foto, 

Leandro Egozcue del restaurante Burzako en San Telmo y Burzako en el mar en Cariló. Y el postre estuvo a cargo de Paula Mendez Carreras.

La temática fue similar a las cenas, solo que hacemos un menú mas corto ya que la gente esta de paso porque quiere seguir esquiando. Lo que se busco en este caso es un menú mas calórico por asi decirlo dado que hacía mucho frío y unos vinos mas frescos y fáciles de tomar. 

Menú:

 Entrada.

Vino: Postales Rosado 2008 (100% Malbec)

.

Tapeo Vasco tradicional de invierno con revuelto de hongos y jabali ahumados. 

                                           Principal. 

Vino: Gran Reserva 2005 BDFM. 

Marmitako de trucha y frutos de mar. 

Postre.

Vino: Espumante Extra Brut Bodega del Fin del Mundo. 

Moelleux con sopa de chocolate blanco. 

Como se puede ver, fue un menú simple y sabroso. La gente quedo muy conforme, y vale aclarar que el vino ayudo a mas de uno a juntar coraje para tirarse por las pistas mas difíciles. 

Saludos, nos vemos a la noche!