Patagonia Beber Divino

Durante los días 10 y 11 de Junio, tuve la suerte de participar de la feria de vinos "Patagonia Beber Divino"; en Puerto Madryn. 

A diferencia de las ferias que visitamos en Bs. As. esta tiene una temática totalmente distinta.

 El primer día se dictan diferentes seminarios, en los cuales participa gente relacionada con la gastronomía y la hotelería. En mi caso, me toco dictar un seminario de espumantes junto con el enólogo chileno Pablo Herrera. Tambien estuvieron presentes, Fabricio Portelli, Fanny Polimeni, entre otros. Disertando sobre diferentes temas como aceites de oliva, tendencias del consumo en el mundo, servicio de vinos. 

Ya durante el segundo día, se podían degustar los vinos pero la entrada era exclusiva para 

 invitados. La feria contó con mayoría de bodegas patagonicas y

 algunas de Mendoza y Salta. En donde la consigna fue degustar lineas de alta gama. En nuestro caso presentamos la linea Reserva, Gran Reserva 2006, Special Blend 2006 y Espumante. 

Saludos!

Camarín de las Musas!

Grandes vinos se elaboran en las bodegas y en algunos casos no ven la luz. No llegan a salir al mercado porque se hicieron pocas botellas, son partidas de exportación o simplemente fueron ensayos para ver como se daban diferentes variedades.

Creo que una de las ventajas de trabajar para una bodega es tener la posibilidad de probar estos vinos. Asique la semana pasada organice una degustación para algunos 

amigos sommeliers en el Camarín de las Musas. 

Fue una degustación bastante interesante; ya que tuvimos la chance de degustar algunas variedades no tan tradicionales y mas en un terruño patagónico. 

Los vinos fueron los siguientes:

•  Viognier Reserva 2007: Es el vino que esta de moda en mi casa, probablemente uno de los mejores blancos de BDFM. Es un single Vineyard, muy interesante. Gran intensidad aromática y una boca super fresca, gracias al excelente equilibrio entre la acidez y el Alc. Esta para tomar durante el 2009/10

• La Poderosa 06: Vino exclusivo de exportación, corte de 50% Malbec - 23% Cab. Franc - 15% Petit Verdot y 12% Tannat. 12 meses en crianza de Barricas (Francés y americano) Muy buen color, nariz fruta roja fresca y notas ahumadas, tostadas. Boca muy amable. Vino que invita a seguir tomando. Muy agradable.
  

• Tannat (70%) - Petit Verdot (30%) 2007: Color rojo intenso con reflejos violaceos. Muy interesante en nariz, especiado se notan los 14 meses en barricas. Esperaba una entrada mas seca pero los taninos estaban levemente marcados; cuerpo amplio y largo de boca. Me encantó, una sorpresa en un corte tan extraño por lo menos para mi. 

• Tannat 06: 100% varietal, muy distinto a todos los tannats que he degustado. Sobretodo a los uruguayos. Personalmente es una variedad que disfruto mucho mas en algún corte. Rojo intenso, fruta fresca, cassis. En boca predominan los taninos con un final de boca medio. 

• Gran Reserva 2006: WOW! Como esta este vino, el tiempo en botella lo esta poniendo barbaro. Color profundo con algunos reflejos granates. Gran intensidad aromática, a diferencia del 05 tiene una fruta mas fresca, notas a eucalipto, mentoladas. El roble acompaña brindando gran complejidad. Y la boca; leve presencia de los taninos, entrada fresca, elegante. Un gran vino que va a mejorar todavía mas en la botella. 

• Special Blend 03: El mejor vino de la noche, sorprendio lo vivo que se encuentra. Gran profundidad en el color, no tanto brillo. Cafe, chocolate, frutas maduras. Y una boca que era terciopelo con un final de boca largo y sabroso. 

• Special Blend 05: Un estilo diferente al 03, mas refinado en aromas, fruta fresca todavia se nota mucho los 15 meses en barricas nuevas de roble Francés. Muy vivo. Para guardar un tiempo mas! 

• Special Blend 06: Color rojo intenso, fruta roja con notas a coco y vainilla. En boca se presenta muy sedoso lo cual nos sorprendió, esta el tanino presente pero es algo que uno espera en estos vinos. Muy equilibrado, carnoso y larguisimo final. Para guardar varias cajas! 
  

Cerramos la cata con el Espumante BDFM. Un producto con una RPC inmejorable. 

La Fin Du Monde

Hoy lunes tuve que ir al supermercado a hacer algunas compras y mientras buscaba la sal marina, me encontré con la góndola de cervezas. Aproveche para llenar el carrito con varias muestras. Generalmente busco cervezas con buen cuerpo y grado alcohólico. Ya que me gusta mucho disfrutarlas con un buen cigarro. 

Después de cenar me puse a trabajar en una clase de espumantes que voy a dictar en el IAG el 26 de este mes. Asique aproveche la ocasión para prenderme un un cigarro y abrir una de las cervezas. 

En este caso fue una de origen Canadiense, "La Fin Du Monde". Una cerveza que tiene un estilo muy particular, posee una triple fermentación lo cual da una intensidad aromática increíble. Tiene 9% de alcohol, un color dorado intenso, obviamente no va a tener una gran limpidez ya que se encuentran sedimentos en la base pero tiene una espuma densa. Aromas a pan, notas cítricas, naranja. Boca voluminosa, mantecosa. No se siente practicamente la burbuja. Muy buena cerveza. Entra en la categoria de las

 Trappist Beers, un tipo de cerveza elaboradas por una orden de monjes del 1600.  

Se recomienda degustarla con una copa de boca ancha. Potencial de guarda de 8 años. Ideal para acompañar quesos. 

Saludos

Terroir

¿Cuál es la verdadera diferencia entre los vinos del nuevo mundo y los del viejo mundo? Es una pregunta que generalmente me hago ya que estoy muy acostumbrado a tomar los vinos argentinos que tienen un estilo definido. 

Buscando una respuesta, llegue a una palabra; terroir.  Termino que proviene del latín y que los franceses aplican en el vino para definir un concepto bastante amplio y difícil de encasillar, pero que abarca desde el tipo de suelo, clima,  luminosidad y otros factores de la naturaleza que junto a un pequeña participación del hombre dan por resultado la personalidad del vino. 

Creo que ahí encontré la gran diferencia. Veo que en los vinos del nuevo mundo, se adapta el viñedo y el vino a las exigencias del mercado. Mientras que en el viejo mundo, lo que se busca es sacar la mayor expresión de las vides en la botella. El vino va a tener una personalidad única, que refleja todo lo que el viñedo pueda dar. Y al final el consumidor se adapta a ese estilo y no al revés. 

 Afortunadamente, esta semana tuve la chance de degustar varios vinos para confirmar mi teoría. 

Acá van mis notas de cata:

Veuve Clicquot Brut: Color dorado con una burbuja bastante grande. Esperaba una mucho mas pequeña. Muy buena nariz manzana. Apareció algo de levaduras, pan brioche, un leve tostado al final.  Boca de entrada fresca gracias a su excelente acidez. Burbuja muy delicada y agradable. Equilibrado y refrescante. Muy interesante. 

Château Le Bon Pasteur 1999: Vino elaborado por Michel Rolland de la Región de Pomerol.

Color granate reflejos teja, necesita ser decantado. Presenta notas a bastante terrosas al principio, encontre compota de higos, y algunas notas a cafe, chocolate. En boca super sedoso, no se nota la presencia de taninos. Lo encontre muy equilibrado. Cuerpo medio, final medio-largo. 

Protos Reserva 2003: (Ribera del Duero) Gracias a los chicos de Pto. Vino Amenabar.

Color rojo intenso, esta muy vivo este vino. Gran intensidad aromática, fruta roja, especiado, tabaco. Una entrada agradable, carnoso en boca, taninos presentes. Equilibrado con un largo final de boca.  Vino de 90/92 pts. tranquilamente. 

Saludos! 

Almacén de los Milagros

Ayer tuve la oportunidad de encontrarme y almorzar con mi amigo y cocinero Iñaki Goldin. Nos juntamos en el nuevo restaurante de Martín Baquero, El Almacén de los Milagros, para probar los platos de la carta.  

Por mi lado lleve 2 botellas de vino, un Special Blend 06 y un Malbec Reserva 2003. Mientras que Iñaki sorprendió con un vino de Israel. 

Ahí van mis notas de Cata: 

Special Blend 2006, estuvo impecable. Cada vez mas complejo en la nariz, cassis, chocolate, tabaco. Amplio en boca, con taninos elegantes y final fresco.  

Malbec BDFM 2003: Este vino nunca salió al mercado, tengo unas pocas botellas en la oficina. Tiene un excelente color a pesar de sus 6 años en estiba. Nariz no tan intensa, higo, cafe. Boca muy delicada, sedosa. Final medio.

Ella Valley Merlot 2003: No tenía muchas expectativas con este vino. Pero me termine llevando una sorpresa.  Color intenso, reflejos teja. Mucha intensidad aromática, y fue cambiando a lo largo del almuerzo. Notas minerales, licor de cafe, compota de higos, pan tostado. Al final apareció algo de fruta negra pero nada que ver con un Merlot Patagónico. En boca se presento muy sedoso, equilibrado. Una leve presencia de taninos, final medio-largo. 

Gran cocinero + muy buenos vinos = Excelente almuerzo. 

Saludos