Camarín de las Musas!

Grandes vinos se elaboran en las bodegas y en algunos casos no ven la luz. No llegan a salir al mercado porque se hicieron pocas botellas, son partidas de exportación o simplemente fueron ensayos para ver como se daban diferentes variedades.

Creo que una de las ventajas de trabajar para una bodega es tener la posibilidad de probar estos vinos. Asique la semana pasada organice una degustación para algunos 

amigos sommeliers en el Camarín de las Musas. 

Fue una degustación bastante interesante; ya que tuvimos la chance de degustar algunas variedades no tan tradicionales y mas en un terruño patagónico. 

Los vinos fueron los siguientes:

•  Viognier Reserva 2007: Es el vino que esta de moda en mi casa, probablemente uno de los mejores blancos de BDFM. Es un single Vineyard, muy interesante. Gran intensidad aromática y una boca super fresca, gracias al excelente equilibrio entre la acidez y el Alc. Esta para tomar durante el 2009/10

• La Poderosa 06: Vino exclusivo de exportación, corte de 50% Malbec - 23% Cab. Franc - 15% Petit Verdot y 12% Tannat. 12 meses en crianza de Barricas (Francés y americano) Muy buen color, nariz fruta roja fresca y notas ahumadas, tostadas. Boca muy amable. Vino que invita a seguir tomando. Muy agradable.
  

• Tannat (70%) - Petit Verdot (30%) 2007: Color rojo intenso con reflejos violaceos. Muy interesante en nariz, especiado se notan los 14 meses en barricas. Esperaba una entrada mas seca pero los taninos estaban levemente marcados; cuerpo amplio y largo de boca. Me encantó, una sorpresa en un corte tan extraño por lo menos para mi. 

• Tannat 06: 100% varietal, muy distinto a todos los tannats que he degustado. Sobretodo a los uruguayos. Personalmente es una variedad que disfruto mucho mas en algún corte. Rojo intenso, fruta fresca, cassis. En boca predominan los taninos con un final de boca medio. 

• Gran Reserva 2006: WOW! Como esta este vino, el tiempo en botella lo esta poniendo barbaro. Color profundo con algunos reflejos granates. Gran intensidad aromática, a diferencia del 05 tiene una fruta mas fresca, notas a eucalipto, mentoladas. El roble acompaña brindando gran complejidad. Y la boca; leve presencia de los taninos, entrada fresca, elegante. Un gran vino que va a mejorar todavía mas en la botella. 

• Special Blend 03: El mejor vino de la noche, sorprendio lo vivo que se encuentra. Gran profundidad en el color, no tanto brillo. Cafe, chocolate, frutas maduras. Y una boca que era terciopelo con un final de boca largo y sabroso. 

• Special Blend 05: Un estilo diferente al 03, mas refinado en aromas, fruta fresca todavia se nota mucho los 15 meses en barricas nuevas de roble Francés. Muy vivo. Para guardar un tiempo mas! 

• Special Blend 06: Color rojo intenso, fruta roja con notas a coco y vainilla. En boca se presenta muy sedoso lo cual nos sorprendió, esta el tanino presente pero es algo que uno espera en estos vinos. Muy equilibrado, carnoso y larguisimo final. Para guardar varias cajas! 
  

Cerramos la cata con el Espumante BDFM. Un producto con una RPC inmejorable. 

Gran Reserva 2006

1 de Mayo, día del Trabajador. 

 

Y lo prometido es deuda, acá van mi notas de cata del Gran Reserva 2006 con su nueva presentación.

Corte de Malbec 33%- Cab. Sauv. 29% - Merlot 23% - Cab. Franc 15%. 

Crianza: 12 meses Roble Francés (70%) Americano (30%)

El vino fue decantado 30 minutos. 

Vista; rojo rubí intenso y profundo. Excelente brillo y limpidez. Me encontré con un vino de gran intensidad aromática, regaliz, fruta madura. Aparecen notas lácticas. Especiado, tabaco, un leve ahumado. Muy interesante.

Entrada en boca muy agradable, fresca producto de la correcta acidez. Tanino levemente marcado, cuerpo medio y buen largo de boca. Equilibrado. (Beber 2009-13)

89 ptos. Non Blind.

Patagonia Wine Experience 08

ó

7 de Agosto 2008

Día 2. Here comes the Sun!

En el día de hoy tuve la grata sorpresa de despertarme y encontrar un sol espectacular! Un día para estar sin mucho abrigo lo cual es cómodo para trabajar.

Por la mañana recorrimos algunos mercados y al mediodía fuimos al restaurante Rincón Patagónico, donde nos vimos "forzados" a comer un buen cordero patagónico. Pero no todo fue tan simple, tuve un terrible accidente con un chorizo el cual me baño por completo. Me lleve un par de medallas en el chaleco. Hay cosas mas graves en la vida!

Con respecto al vino no hizo falta mirar la carta, me acerque a la parrilla y mire fijo al cordero y me dijo, MERLOT RESERVA!!! Me vi obligado a hacerle caso. Y no se equivocó.

Suele ser un maridaje en el cual uno se lleva un buen recuerdo porque se potencia tanto el vino como la comida. Queda muy sabroso. El vino si o si para mi tiene que tener una buena crianza en barrica. En este caso, paso 12 meses por roble francés y americano. Para que muestre carácter, buen volumen en boca, complejidad en nariz. Estructura.

Por la tarde, fuimos a realizar una capacitación en la "Parrilla de Julián". Gente muy cálida y amable. Algo que note es que en temporada los restaurantes no paran de trabajar nunca. Uno va a las 4 de la tarde y tiene 5 o 6 mesas con gente almorzando. Según me comentaba el dueño, suelen trabajar de corrido del mediodía hasta la 1 de la mañana. Al terminar la capacitación fuimos a tomar algo en la planta baja en donde armaron un espacio para shows de tango y una cava de vinos que mantiene de forma natural la temperatura, cerca de los 15 grados. Una muy buena propuesta para el turista.

Ya por la noche, tuve el placer de conocer un personaje de Bariloche y de los vinos en la zona. Se

llama Diego Freixas, dueño de una vinoteca que lleva su nombre. Realizamos una degustación de 4 vinos. Espumante, Reserva Malbec 04, Gran Reserva 05 y Special Blend 04.

Fue un público muy divertido con el cual terminamos hablando de todo menos de vinos! La charla se extendio hasta las 0hs!

Ahora estoy de vuelta en la hostería, como la noche anterior no hay nadie en el comedor. Me acomodo en el sillón, estiro las piernas y me pongo a mirar el fuego mientras disfruto un cigarro. Les dejo una foto de la vista que tengo.

Saludos!

Patagonia Wine Experience 08

6 de Agosto 2008 (noche)

Día 1 .- "Don Molina"

Ya son las 2:30 de la mañana, estoy en el día 7 de Agosto. Pero como para seguir con un relato mas ordenado lo vamos a dejar así.

Acabo de llegar a la hostería y me sente en el mejor lugar para escribir, frente al ventanal con vista al Nahuel Huapi.

Tengo mi botella de Postales Sauvignon Blanc - Semillón 07, enfriada naturalmente en la ventana del cuarto. Lo cual tengo que admitir que es la mejor heladera que encontre!

Como están todos durmiendo, vale aclarar que hay solo cuatro habitaciones, me pongo un poco de música y esta todo listo para seguir escribiendo.

Hoy a la noche, tuvimos un evento en el restaurante Don Molina. En donde invitamos a periodistas y clientes de la cordillera. Andabamos con ganas de hacer una degustación vertical de Special Blend en la Patagonia para que vean la evolución de una bodega y los viñedos reflejada en sus vinos.

Muy gentilmente, Omar el dueño del restaurante nos ofreció su cava, un lugar muy cálido y cómodo para hacer la cata.

Contábamos con la presencia de JJ. Larrondo, del departamento de Marketing Regional que fue el encargado de empezar la charla. Después tome la posta y arrancamos a charlar de los vinos.

Al igual que en Bs. As. le costo a la gente unificar gustos. Algunos quedaron fascinados con el Special Blend 2002, otros con el 2004 y algunos mas audaces se volcaron por el 06 haciendo mención al potencial y a las ganas que tenían de probarlo con mas tiempo en botella. (Coincido!)

Al terminar la cata, nos relajamos y probamos un surtido de empanaditas rellenas de trucha, cordero, ciervo, jabalí muy interesantes. La de trucha fue perfecta con el Viognier mientras que la de cordero las acompañamos con el Gran Reserva 05. Vino que cada día me gusta mas.

Seguimos con todo tipo de cazuelas, tapeos, pinchos, etc. Un surtido muy bueno.

Como era de esperar, terminamos tarde charlando con los chicos de Aukaché sobre los vinos y la vida en el sur. La verdad que salió todo muy lindo y puedo decir que me fui con varias amistades nuevas.

Ya son las 3 am. y me tengo que ir a dormir, mañana arranco temprano, pero antes de bajar la tapa de la pc me gustaría aclarar un tema que comente en otra entrada.

Lo que significa para mi tomar un vino en su respectiva región. Y tengo que confirmar lo dicho, no se si es por el aire o como uno esta predispuesto pero los disfruto de otra manera. A veces pienso que un buen maridaje es simplemente tomar el vino viendo el lago o como cae la nieve sobre el muerdago.

Si alguna vez tienen la chance, no duden en hacerlo. Hagan un buen maridaje regional.

Saludos!

Celebración en Bariloche

Estimados, con motivo de continuar con los festejos del 5to aniversario de Bodega del Fin del Mundo, este miércoles 6 de agosto voy a estar en el restaurante "Don Molina" de Bariloche.

Realizaremos una degustación vertical de nuestro vino Icono, el Special Blend cosecha 2002, 2003, 2004, 2005 y la nueva 2006.

Les dejo un link con información:

http://neuquen.com/noticias.php?titulo=bodega_del_fin_del_mundo&fecha=2008-08-01

http://www.revistaaire.com.ar/quinto-aniversario-de-fin-del-mundo-en-bariloche/

Info del Restaurante, Don Molina.

Ubicación: Centro, San Martín 607. Bariloche

Tel: 02944 - 436616

Saludos!!

Cata de Chocolates

Este martes tuve la posibilidad, gracias a Santiago e Inés, dueños de Casa Coupage, de

asistir a una degustación de chocolates dictada por Carlos Stutman, chocolatier formado con maestros belgas que ha trabajado para las mas reconocidas marcas argentinas. Tengo que admitir que me quede sorprendido por lo interesante del proceso de elaboración y con qué facilidad lo explicó.

Luego pasamos a la cata. Existe una técnica para degustar chocolates en la que a diferencia del vino participan los 5 sentidos.

Vista: Color uniforme, buen brillo que no se vean zonas blanquecinas (Mal conservación), ver si tiene burbujas o rayaduras. El color varia de marron oscuro hasta tonalidades rojizas.

Oído: Se tiene que escuchar un sonido al quebrar la tableta.

Tacto: Se busca analizar la granulosidad, textura. No se tiene que pegar a la lengua o paladar.

Olfato: en este caso es similar al vino, porque se buscan aromas primarios, típicos del cacao y aromas secundarios, derivados del proceso de elaboración. Otra forma de ver los aromas, es rompiendo la tableta y metiendola en la boca, expulsando el aire por la nariz.

Gusto: para poder apreciarlo de forma correcta, tenemos que aprisionar el chocolate con la lengua sobre el paladar. Este se ira calentando y empieza a fundirse para llenar bien toda la boca. Hay que buscar la dulzura, acidez, amargor y el tiempo de fundido.

Una vez metidos en la cata, teníamos 2 vinos para degustar.

Semillón Tardío del Fin del Mundo y un vino encabezado estilo oporto.

Lo que se ve en la foto es Cacao en Polvo y diferentes bombones. Unos rellenos de frambuesa (Espectaculares!). Esos anduvieron muy bien con el vino encabezado.

Después el que mejor maridó con el Tardío fue el bombom relleno de avellanas, el vino tiene aromas a frutas secas y una acidez que barre bien con la untuosidad que genera el chocolate en boca.

El tercero fue el mas difícil de maridar, era una trufa cubierta con te verde y especias con un relleno de crema de leche y chocolate blanco. Exótico.

Completamos la cata con unos chocolates rellenos de dulce de leche.

Tengo que admitir que fue una experiencia distinta y me llevó a la conclusión de que se puede comer chocolate con vino, pero hay que tener cuidado. Sobre todo, hay que tener en cuenta qué estilo de vino se va a tomar. Ninguno de los que probé los acompañaría con un vino tinto tranquilo.

Saludos y hasta la próxima!!

Cena en Almanza.

 29 de Junio 2008.

Ya terminado el torneo Clausura de Fútbol, los domingos a la noche tienden a volverse largos y aburridos. Y para los compañeros gastronómicos es un día libre en el cual hay pocos lugares para salir. Por eso junto con Martín Baquero, chef y dueño de Almanza, decidimos juntarnos a comer con algunos amigos.

Lo que se planifico como una cena tranquila y entre pocos, termino con una cata vertical de

 Special Blend para 30 personas.

Comenzamos con el espumante Extra Brut BDFM. (65% Pinot Noir – 35% Chardonnay, método tradicional) y una vez que estábamos todos arrancamos con la Cata. En donde fue toda una sorpresa ver la excelente evolución de los vinos.

Special Blend 02: Para la gran mayoría que estábamos presentes fue la joya de la noche. Viendo la ficha técnica, es el único Blend que tiene un porcentaje de roble Americano. En vista, pude apreciar un color rojo ciruela, con unos reflejos teja típica de la evolución del vino. Muy buen brillo y limpidez. Vale rescatar lo interesante que estaba en aromas. Fruta roja madura y los 18 meses de roble muy bien integrados brindando una complejidad increíble.

En boca estaba sumamente redondo. Entrada delicada, muy buen cuerpo y un final largo como era de esperar.

Special Blend 03: Esta cosecha suele tener para mi un valor sentimental mayor ya que fue la primer cosecha en salir al mercado. Todavía recuerdo cuando la deguste con mi papá en el 2004 y ver como evolucionó me encanta! A mi parecer me resulta muy elegante como se encuentra este vino hoy en día. Aromas a frutas rojas que me recuerdan a mermelada. Algunos toques a vainilla. Y una boca a mi entender muy elegante. Esta para tomar ya.

Special Blend 04: En algo coincidimos todos y fue que en esta cosecha se noto un cambio muy interesante sin perder el estilo. En la 04 encontré un vino mas robusto. Un color donde recién se empiezan a ver algunos reflejos mas teja pero prevalece el rojo rubí. Una nariz donde predomina una fruta mas fresca, algo de pimiento y algunas notas a tabaco. En boca se aprecia una entrada agradable con presencia de taninos correctos y un muy buen volumen. Final largo, interesante. Me gusta definir este tipo de vinos como carnosos, masticables. Esos que invitan a seguir tomando.

Special Blend 05: Terminando la cata con esta cosecha, se pudo encontrar un vino joven y expresivo. Un color mucho mas intenso que los anteriores, profundo, brillante. Aca se nota mucho mas la mano de Marcelo Miras, es un corte con mayor porcentaje de Cabernet Sauvignon. En nariz, luego de un rato en la copa, encontre aromas especiados y mayoritariamente notas a tabaco y vainilla.

Una vez terminada la cata nos dejamos deleitar por Fernanda y Patricio, los cocineros de SarasaNegro. Respetado restaurante de Mar del Plata, que nos deleitaron con un menú de 7 pasos.

Una vez todos acomodados, arrancamos la cena con un Viognier 07 que tenía en la oficina sin etiquetar, y con esta cena fue la excusa perfecta para abrirlas.

De entrada nos trajeron unas vieyras marinadas, seguí con un salmón rosado curado con crema ácida y tomatitos confitados. Y por último un plato que me resulto mas que novedoso, que eran unos langostinos envueltos en una pasta seca fina, con una crema de lechugas.

El Viognier marido de forma espectacular, me encanta la acidez y frescura que tiene en boca.

Después nos bajaron un jugo de levadura prensada con queso casero,

Ya con el plato principal, que era una papada de cerdo (corte que en mi vida había probado) con un chutney de pera y queso cabrales, decidi en este caso seguir tomando el S.Blend 05, el vino de mayor robustez de la noche y taninos que permitía barrer bien la grasa del corte.

Para ir terminando la cena, trajeron una pre dessert, que era una granita de limon, albahaca y espumante.

Obviamente cerramos la noche, con unos platos de quesos y dulces, los cuales maride con un Semillón Tardío, que tiene unos 60grs de azucar por litro.

Ya siendo las 12:30 de la mañana, llegue la conclusión que era hora de cerrar la noche con un buen Café y un Partagas serie D.

Un saludo grande a los todos los amigos de Chila, Urondo, Casa Coupage, La Cabaña, Maat, Thymus, Red, Tipula, Four Seasons, Nectarine, Club del Progreso - Casal de Catalunya, Pura Tierra, Lucky Luciano - Los Loros, Ale Iglesias, AAS, EAS que estuvieron presentes.

Saludos!!

Links:  

http://awpro.wordpress.com/2008/07/03/

Colombia Día 5

12 de Junio 2008

Día 5, Bogotá

Una mañana distinta. Tuve la posibilidad de ir a probar un típico desayuno bogotano. Algo muy diferente a lo que estoy acostumbrado. Café con panela, caldo de costilla, arepas con mermelada, huevos revueltos, panceta, jugo de naranja.

Es mas que obvio que di por descartado el almuerzo.

Luego fui directo para CityTV donde tenía una entrevista en vivo en el programa matutino Arriba Bogotá, donde me esperaba una difícil tarea que consistía en maridar diferentes pizzas con vinos a las 9 de la mañana. A continuación dejo el link de la entrevista. Tengo que admitir que estaba nervioso pero al final fue muy divertido.

http://es.youtube.com/watch?v=-Wv5A1euCco

Ya por la tarde, en ExpoVinos, tuve la posibilidad de ser jurado en una cata de Syrah. Se realizaban por día dos degustaciones a ciegas. Eran 15 muestras de diferentes países, en un rango de precio de 35.000 a 45.000 pesos colombianos. (Serian unos U$S 25).

Fue muy interesante ver los estilos de cada vino y muy fácil descubrir los que venían de chile.

Aromas mentolado, especiado. Muy buenos.

El ganador de la cata fue el Casillero del Diablo 07, de Concha y Toro, Chile.-

Siendo las 23hs. decidí retornar al hotel a descansar y todavía tenia presente el típico desayuno bogotano.

Saludos!!

Viaje a Rosario

4 de Junio 2008.- 

Durante Junio, tuve la posibilidad de viajar a Rosario a realizar una serie de degustaciones en la Vinoteca Barcelona. Fuimos la Bodega del Mes y aprovechamos para invitar a los socios del club para presentar el nuevo corte, el Gran Reserva del Fin del Mundo cosecha 2005.

Es un vino de corte, elaborado con Malbec 36%, Cabernet Sauvignon 31% , Merlot 23% y 

Cabernet Franc 10%.
El Cabernet Franc, es un a cepa originaria de Bordeaux, de la familia del Cabernet Sauvignon. Se la conoce tambien con el nombre de Bouchet. Al igual que el Merlot, es una variedad de ciclo medio de madurez, que crece muy bien en climas mas frescos. La mayor cantidad de viñas se encuentran en Francia. (Bordeaux y V.de Loire)

En nariz me resulta muy interesante. Como siempre digo, los descriptores suelen ser muy personales, pero le encuentro aromas a pimientos pero tambien algo frutal, como frambuesas. Creo que le aporta una excelente complejidad a este blend, que ademas tuvo una crianza de 12 meses en barricas, 70% Francesas, 30% americanas. Las cuales aportan en nariz notas a tabaco, vainilla. Esperandolo en la copa le encontre aromas a chocolate. Lo cual me encanta.

Durante la cata, comenzamos con la linea Newen, el Sauvignon Blanc 2007. Un exponente muy delicado de SB. Nariz elegante, se le encuentran esas notas cítricas. Vale rescatar la acidez en boca, que nos da una sensacion de Frescura. Ideal para apertivio.

Continuamos con la linea Reserva, con un Pinot Noir 06, llama mucho la atención el color, poca profundidad y la complejidad en aroma. No es un vino tan directo como puede ser un Malbec, donde aparecen las ciruelas, sino que hay que esperarlo. Hay que dejarlo que se abra en la copa. Yo le encuentro notas terrosas al principio y una vez oxigenado, salen aromas a frutillas, caramelo, tabaco. En boca encontre lo que busco en un PN. Elegancia, redondez, aterciopelado.Muy buena acidez. Generalmente suelo decantarlo para que se abra y oxigene.

Con el Merlot Reserva 05, ya me encontre con otra profundidad en color, y otra intensidad aromatica. Había notas tanto vegetales como especiadas. Una variedad que no me deja de sorprender. Muy buen peso en boca y largo final. El tanino esta presente, ideal para acompañar una bondiola cocinada a fuego lento con especias,puré de batata, chutney de piña y manzana.

La idea de degustar estos varietales era mostrar dos tipicos exponentes patagónicos.

Cerramos la cata con el Gran Reserva 05 acompañado de unas tablas de fiambres y una larga y divertida sobremesa.

Hacía mucho tiempo que no viajaba a Rosario y me volví con un grato recuerdo. Les dejo algunas imágenes de la Degustación.

Saludos!!

Link de la Vinoteca: http://www.barcelonavinos.com.ar/