Chef en Altura Día 3

13 de Agosto 2008 (Night)

WALDHAUS

Después del excelente almuerzo que disfrute en Bariloche, volví para VLA en donde tenía los preparativos de la primer cena de Chef en Altura. Se terminaron las degustaciones y arrancamos con las diferentes cenas. 

Hoy me toco en Waldhaus, una antigua carpintería sobre la ruta, en donde el chef residente es Leo Morsella, quien hoy comparte su cocina con Guido Tassi de Restó. (para mí de los mejores de Bs. As. )

Nos encontramos con un ambiente bien cálido, hogar prendido, mucha nieve! La plaza estaba llena, cerca de 50 personas, que es la máxima capacidad. 

Disfrutamos de un menú elaborado, con productos de estación de la patagonia. Nada de productos congelados, o sea se dejaron de lado los frutos rojas y se usaron piñones de araucaria que tienen un tamaño mayor, hojas de acederilla, etc. 

Les detallo como fue el Menú:

Amuse Bouchè.  

Vino: Extra Brut del Fin del Mundo. 

Zócalo de Papa a la vainilla. Gravlax de trucha Arco Iris y tapenade de alcaparras. 

                                  Entrante.

Vino: Viogner 2007 Single Vineyard Series.

 Terrina de conejo; zanahorias rond de París; hojas de acederilla, vinagreta de limones curados y caroteno.

Limpiamos boca con un sorbete fresco de cítricos ahumados. 

Principal.

 Vino: Gran Reserva del Fin del Mundo 2005

Lomo de ciervo asado, bolognesa de  jugo de manzanas red delicious y vinagreta de sidra, papas asadas, hojas de verdolaga de invierno. 

 

Avant Postre.

Espuma de sambayon al tardío  sobre biscuit de chocolate amargo. 

Postre.

 Vino: Semillón Tardío

Tarta frangipane de piñones de araucaria y quinotos confitados, helado de azafrán en hebras. 

La cena termino con café y una piramide de Francisco de Miranda. 

Nos vemos mañana, que esto recién empieza!!

Saludos!!

Escpada!!

13 de Agosto

Dinner Champ! 

Finalmente pude acomodar la agenda que viene bastante apretada y hoy miércoles me hice una escapada a San Carlos de Bariloche y me fui directo al "El Casco Art. Hotel" donde esta cocinando Martín Erkekdjian, uno de los participantes de Chef en Altura.  La gente de "Il Gabbiano" me lo había recomendado y la verdad les estoy mas que agradecido! 

Lamentablemente no tenia mucho tiempo asique hice una degustación de varios platos. Les detallo el menú- 

Amuse Bouche. Copa Espumante BDFM

  

Entrada: Sopa de Remolacha con Espuma de Camembert. 

Copa de Viogner 07 BDFM

Intermedio: Tarta Tatin de tomate con tapenade de Berenjenas y hojas verdes.

Copa de Chardonnay Reserva 07 BDFM

Principal 1: Salmón rosado sobre sopa de maíz y cítricos. 

Copa de Pinot Noir Reserva 05 BDFM

Principal 2: Solomillo de cerdo con endivias caramelizadas.

Cierre!! Cafe + Biscottis. 

Lamentablemente les debo el postre, pero por motivos mas que obvios no llegue a degustarlos. Igual tengo revancha en Villa La Angostura donde va a estar cocinando con Pablo Campoy en las Balsas! 

                                         

Nos vemos a la noche!

Chef en Altura Día 2

12 de Agosto 2008

Check List Bariloche...

Me quedaron 3 cosas pendientes por hacer en Bariloche y me puse la meta de cumplirlas. Al menos 2. Así que agarre el coche y partí por la ruta a cumplir mi destino.

Primero, ir a cenar a Cassis, lo cual me resulta realmente imposible porque no me dan los tiempos ya que abre de noche.

La segunda es ir al Llao Llao, por suerte hoy tuve una capacitación. Impresionante lo que es ese hotel. Tengo que admitir una sola cosa, al llegar me vino a la mente el libro de Stephen King, "The Shinning" que tiempo después Stanley Kubrick hizo la famosa película con Jack Nicholson.  No me quiero imaginar lo debe ser es tar ahi solo durante 6 meses en Invierno, sin vino!  

Una vez que recorrí todo el hotel (Interminable) nos prestaron uno de los salones para realizar la cata, eran casi 30 personas. Tuvo que ser corta ya que tenían que volver al servicio, asique aproveche para ir a tomarme un te con unas masitas, previo al viaje a Villa. Hoy a la noche tengo la segunda cata y unas clases de cocina junto con BGH otro de los sponsors de Chef en Altura. 

La tercer cosa pendiente que tengo es ir a comer al Casco Art Hotel, que como viene la mano me parece que la voy a poder cumplir. Me estoy acomodando la agenda para mañana!

Les dejo un video con lo que es la vista del Hotel. (Por favor prestar atención en la pronunciación de Llao Llao, nose que me paso.)

                                      

Saludos! 

Chef en Altura Día 1

11 de Agosto 2008

 

Sommelier Motorizado....?

Ya siendo lunes, estoy cerrando la semana en Bariloche y terminando los preparativos para mudarme a Villa La Angostura. Al abrir las cortinas de la habitación me encuentro con unas de las cosas mas lindas, la ciudad completamente nevada. 

Mi compañero de ruta Gavo, se volvió (o huyó) el domingo a la bodega a trabajar, pero ya estoy cubierto y tengo mi auto alquilado. Vale resaltar que tenía gomas para nieve!?? Rodado 12 con suerte!  

Una vez realizado el check out del hotel, tengo que admitir que voy a extrañar esa vista durante los desayunos, cargo el auto y parto hacia el centro donde me queda realizar una capacitación mas.

Me fui con Christian de "Marcas al Sur" al hotel Nahuel Huapi y nos juntamos con Diego el Sommelier. Realizamos una breve capacitación, que terminó siendo una charla mientras

tomabamos vino. Ratifique lo bueno que esta el Malbec Reserva 05. Nos quedo una pequeña partida sobrante de Exportación que le dimos un muy buen uso! 

Tengo la idea que la mejor forma de comunicar y mostrar el producto es charlando de todo menos del vino. Y dejarlo que hable por si sólo. 

Ya siendo las 16hs, me subo a la "coupé" blanca que alquilé y con un cd de Sinatra, partí hacia Villa! Tenía poco tiempo porque arrancaba el 5to Encuentro de Chef en Altura. 

Evento que vengo esperando hace mucho y que venimos organizando como Main Sponsor con la gente de Antu Patagonia. (Peter & Silvina)

Por suerte al llegar me encontre con Julio Viola, director de BDFM. Que me trajo directo de bodega lo que le había pedido, 4 cajas de Postales Rosado 2008, NUEVO NUEVO!!

En la foto se puede ver como estamos en el "Aca al Sur", restaurante del Automovil Club, haciendo la 1er cata. La cual arranco a las 20hs y termino a las 23:30!!!! Por suerte el público se engancho con la charla y nos quedamos hablando de los origenes de la bodega, historia de los viñedos,  estuvo muy interensante.

Terminamos cenando con "Falucho" dueño del restaurante, una especie de Paella Patagónica, que tenía mariscos pero le habian agregado cordero y salmón, muy interesante. Como no podía ser de otra manera nos tomamos un Pinot Noir de Newen 2007.  

Ahora los dejo porque estoy fusilado! 

More Tomorrow! 

Patagonia Wine Experience 08

10 de Agosto 2008

Día de Pistoleros.

Domingo soleado, ideal para descansar un poco. Mi compañero Gavo me abandona y se vuelve a Neuquen. Me quedo solo, así que decido ir a probar el lugar mas tradicional de todo Bariloche. 

A orillas del Río Limay se encuentra la parrilla el "Boliche Viejo", cerca del año 1900 

funcionó como un almacén de ramos generales que tiene la mística de haber sido el lugar donde paro Butch Cassidy y Sundance Kid cuando iban rumbo a Cholila (Chubut) escapando de la ley después de haber robado bancos y trenes.

Actualmente el Boliche Viejo fue declarado edificio histórico. No se puede modificar, solamente mantener. Y según me comentaba el dueño, es una parrilla desde la década del 80. En donde se destacan el cordero, chivito, truchas. En mi caso me vi tentado por el cordero y una buena botella de Reserva Malbec 05. Nota aparte, excelentes las empanadas que te dan ni bien te sentas!! 

Ya por la tarde me volví al centro de Bariloche donde alquile un auto y me fui al hotel a armar el bolso. El lunes arranco para Villa La Angostura.  Se viene la semana de Chef en Altura.

Saludos!