Almacén de los Milagros

Ayer tuve la oportunidad de encontrarme y almorzar con mi amigo y cocinero Iñaki Goldin. Nos juntamos en el nuevo restaurante de Martín Baquero, El Almacén de los Milagros, para probar los platos de la carta.  

Por mi lado lleve 2 botellas de vino, un Special Blend 06 y un Malbec Reserva 2003. Mientras que Iñaki sorprendió con un vino de Israel. 

Ahí van mis notas de Cata: 

Special Blend 2006, estuvo impecable. Cada vez mas complejo en la nariz, cassis, chocolate, tabaco. Amplio en boca, con taninos elegantes y final fresco.  

Malbec BDFM 2003: Este vino nunca salió al mercado, tengo unas pocas botellas en la oficina. Tiene un excelente color a pesar de sus 6 años en estiba. Nariz no tan intensa, higo, cafe. Boca muy delicada, sedosa. Final medio.

Ella Valley Merlot 2003: No tenía muchas expectativas con este vino. Pero me termine llevando una sorpresa.  Color intenso, reflejos teja. Mucha intensidad aromática, y fue cambiando a lo largo del almuerzo. Notas minerales, licor de cafe, compota de higos, pan tostado. Al final apareció algo de fruta negra pero nada que ver con un Merlot Patagónico. En boca se presento muy sedoso, equilibrado. Una leve presencia de taninos, final medio-largo. 

Gran cocinero + muy buenos vinos = Excelente almuerzo. 

Saludos

Día del Vendedor.

5 de Septiembre 2008.

Todos los años, Pepe Martinez Cano, jefe de Ventas de Capital y GBA tiene la gentileza de invitar a todos los vendedores a su casa a comer un asado. Este día es conocido como el "Día del Vendedor" en el cual lo único que hacemos es disfrutar de una buena charla, comida y buen vino obviamente. 

Me pareció una buena oportunidad para mostrarles el excelente grupo humano que participa en la parte comercial de la Bodega. 

Con ustedes el Grupo de Ventas de Bodega del Fin del Mundo!!!. 

Para que los conozcan mejor, les dejo una foto personal de cada uno. (Después del asado...)

José Martínez Cano, gran asador, Bon Vivant. 

Nombre Clave: Pepe o Capo di Tutti Capi.

Habilidad Oculta: Atender el teléfono 140.000 veces por día

(139.999 veces es Miguel Nuñez)

Raúl Alberto Di Marco. Procedente de Bragado, suministra los mejores chorizos para asados. 

Nombre clave: Mente Brillante o Rain-man.

Habilidad oculta: Los números, las calculadoras colapsan con su velocidad mental.

Miguel Angel Nuñez, procedente de Tristán Suarez. DT de Futsal. 

Nombre Clave: Miguelito o Número Privado cuando llama por 4ta vez y quiere que lo atiendan.

Habilidad Oculta: Es una topadora. 

Raúl Lata Nigro, amante del Beto Alonso. Profe de educación física, le gustan los perfumes.

Nombre Clave: Gato

Habilidad Oculta: Sabe como ganarle al sistema, pidiendo ensaladas y reclamando que le pongan 2 huevos duros. 

Pablo Ravizza, se autodefine como un rústico del futbol. Come como termita. 

Nombre Clave: Hugo Ibarra.

Habilidad Oculta: Come y no engorda.

María Martha Malumbres, es la Lady del Grupo. Nadie se puede meter con ella. Es la madre de Chuky.

Nombre Clave: MM o Sra.

Habilidad Oculta: Habla Chino. 

Dúo Dinamico! El que tiene la copa en la mano es Mariano Segundo, cobrador empedernido. 

El intelectual es Luis Grazziano. Despues de esta foto mucho no puedo decir mucho mas. 

Nombre Clave de Mariano: No mandes mas mails Corporativos.

Nombre Clave de Luis: Lucho.

Habilidades ocultas: Todavia las estamos esperando! 

Gastón Peppa, maneja la barra de Morón y la Zona Oeste.

Nombre Clave: "No me digan Peppa" , G.P.

Habilidades Ocultas: Gran Bailarín.

Espero que no se asusten, es buena gente. 

Saludos y hasta la próxima! 

Chef en Altura Día 5

15 de Agosto 2008 (Noche)

Delfina Restaurante.

Viernes o mejor dicho sabado a esta hora. En este momento estoy en mi cuarto, en el escritorio fumando un de mis cigarros favoritos, un Partagas serie D.  Hoy fue un día bien agitado asique me lo tengo bien merecido. Saque del baúl del auto una botella bien fresca de Cabernet Reserva 2005 y me dedique a disfrutarla mientras escribo para mi blog.

Todavía sigue nevando, no se dan una idea lo que me costo llegar a la hostería La Escondida. En donde se encuentra el restaurante La Delfina de Natalia Mutchinick. Me perdí por todo VLA.

Esta noche cocino junto con Paula Mendez Carreras. El restaurante es una antigua casa, muy linda y cómoda. 

Fue un menú bien elaborado con un plato que fue espectacular, el Carpaccio de Ñandu.

Les detallo el menú con algunas imagenes.

Amuse Bouche.

Vino: Newen Merlto 2006

Sopa de cebolla colorada y zanahorias especiadas. 

Entrante.

Vino: Reserva Pinot Noir 2006. 

Carpaccio de Ñandú. 

Salmón Rosado con puré de papas enriquecido a la trufa y dressing de hinojo y pomelo. 

Corte del Medio. 

Sorbete de lavanda y Espumante Extra Brut BDFM

Principal.

Vino: Gran Reserva 2005. 

Magret de pato en reducción de aceto balsamico y miel con endivias asadas y chutney de frutos rojos.

Postre.

Vino: Semillón Tardío.

Terrina de mousse de chocolate y crema de baileys.

Saludos y hasta mañana que se viene la última cena.

Chef en Altura Día 5

15 de Agosto 2008

Tolomeo! 

Viernes, hoy fui otra vez al cerro Bayo, pero esta vez almorzamos en la base, en el refugio Tolomeo. Y tengo que admitir que fue mucho mas cómodo para la logística!!

 

Nos toco un día bien frío como se puede ver en la foto no paraba de nevar, asique estabamos todos necesitados de una buena comida. 

Y la verdad que los chicos realizaron un menú bien invernal. Lo que todos estabamos necesitando. 

Cocinaron Martín Erkekdjian de el hotel el Casco de Bariloche y Guido Tassi, junto con el chef de las Balsas, Pablo Campoy. 

Les detallo el menú:

Entrada (x Guido Tassi)

Vino: Pinot Noir Reserva 2006

Sopa de Trucha y court Boiullon, costrin de queso de cabra.

Principal (x Pablo Campoy)

Vino: Gran Reserva del Fin del Mundo 2005. 

Gnocci de queso pecorino con Ragout de ossobucco. 

Postre (x Martin Erkekdjian)

Vino: Semillón Tardio BDFM

Compota de manzana en crocante de almendra, helado de canela y salteado de frutas y frutos secos. 

Un buen Menú para un día bien pero bien Frío!! 

Saludos!

Chef en Altura Día 4

14 de Agosto de 2008 (Mediodía)

180º (Bajo cero?)

Hoy jueves tuve la oportunidad de hacer algo distinto. Hicimos un almuerzo por pasos en refugio de Ski 180º. Tengo que admitir que lo mas dificil fue la logística ya que hubo que subir todas las cosas por las aerosillas.  

Este refugio pertenece a la gente de Tinto Bistro, y el chef residente fue Leo Andrés quien cocinó junto con mi amigo y que esta en el foto, 

Leandro Egozcue del restaurante Burzako en San Telmo y Burzako en el mar en Cariló. Y el postre estuvo a cargo de Paula Mendez Carreras.

La temática fue similar a las cenas, solo que hacemos un menú mas corto ya que la gente esta de paso porque quiere seguir esquiando. Lo que se busco en este caso es un menú mas calórico por asi decirlo dado que hacía mucho frío y unos vinos mas frescos y fáciles de tomar. 

Menú:

 Entrada.

Vino: Postales Rosado 2008 (100% Malbec)

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Tapeo Vasco tradicional de invierno con revuelto de hongos y jabali ahumados. 

                                           Principal. 

Vino: Gran Reserva 2005 BDFM. 

Marmitako de trucha y frutos de mar. 

Postre.

Vino: Espumante Extra Brut Bodega del Fin del Mundo. 

Moelleux con sopa de chocolate blanco. 

Como se puede ver, fue un menú simple y sabroso. La gente quedo muy conforme, y vale aclarar que el vino ayudo a mas de uno a juntar coraje para tirarse por las pistas mas difíciles. 

Saludos, nos vemos a la noche!